我按照书上做糖醋白菜， 味道还可以，但不脆， 那位朋友告诉我，怎么做才能 又脆又好吃。谢谢。
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糖醋白菜的做法 [原料]大白菜心250克，胡萝卜50克，花生油，白糖，食醋，精盐。[制法](1)先将白菜心切成筷子粗细的长条，再切成小段，放在盆里，撒上精盐腌20分钟左右，用手轻轻挤去水分，放在深盘内。(2)将胡萝卜洗净，切成细丝，用开水烫一下，捞出控净水，放在盛白菜的盘内，拌均匀，使之红白相间。(3)将炒勺置于火上，加入花生油烧热，加入食醋，再加入白糖烧化，用小火熬制片刻，待略有粘性时，倒出晾凉，浇在白菜上即可。[营养特点]酸甜适口，清脆宜入。含有丰富的维生素C、维生睫A、纤维素、矿物质、碳水化合物及水分。
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基本材料 大白菜750克，豆油60克，胡萝卜50克，白糖、米醋、精盐各适量。 做法：1.把大白菜去掉老帮，切去根，切成筷子粗细的条，再切成2寸长的段，放在小盆里，撒上精盐腌1小时，挤净水分，码在深盘里。2.把胡萝卜洗净，切成细丝，码放在白菜上。3.把白糖、米醋放在锅内，用小火熬开，待略有粘性，倒出晾凉，浇在白菜和胡萝卜丝上。4.把豆油放锅内烧开，晾凉，浇在白菜上即成。
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楼上说的都很正确，但是糖醋汁一定要用小火，不能抄糊。用油或水抄都可以，希望你能做好。
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色香味： 鲜咸适口、味道独特 主料： 大白菜300克 辅料：精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油 制作： 1)将大白菜去老叶切丝；生姜切丝；干辣椒切丝； 2)取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中； 3)将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，上姜丝、干辣椒丝； 4)锅洗净烧热，放花生油；放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。