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α-氨基酸：参与组成蛋白质的20种氨基酸,除脯氨酸是一种α-亚氨基酸外,其余的都是α-氨基酸。结构下式： COOH H2N-C-H R ２、式中Ｒ表示侧链，２0种蛋白质氨基酸在结构上的差别仅在于侧链基团R的不同。 ３、除没有手性碳原子的甘氨酸外,其它蛋白质氨基酸均为L-型氨基酸。

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氨基酸脱水缩合后形成的化合物叫肽,多肽通常呈链状结构叫肽链

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多个氨基酸经过脱水缩合后形成的氨基酸链。