口味虾的制作过程是什么样子的?
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据考，口味虾自90年出现在长沙南门口，为一孔姓家庭首推，后流派众多，又出现教育街派和南门口派，做法也分几种，发展到今天，现在以辣味为主流。 二、虾 虾，长沙人喜欢叫它为龙虾，其实，不是，哪里有这么多的龙虾吃呀，何况，龙虾在海洋中才有，而这虾子在湖区生长；虾子大的约五寸长，有双钳，壳硬；传说是从澳洲引进，后来，没有天敌，搞的到处都是，甚至还喜欢在大堤下面打洞，危害一方，生长非常快，现在，长沙人一边吃它还一边带着一股为民除害的神情。 三、做法：（方法较多，仅介绍以下三种） 1、白灼 将高汤烧开，将虾放进锅中武火煮15分钟捞起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的调味碗，剥去硬壳蘸料吃。 特点：肉质细嫩、众口易调 2、卤汁 将高汤中加入配好的卤药（家庭中可以考虑买现成的卤粉），看锅的大小和其他情况综合考虑该下多少虾子，用武火先煮开五分钟，再用文火煮二十分钟，起锅后配以葱花蒜绒稍拌即可。 特点：香、嫩可口。 3、口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在+开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将准备好的作料除葱花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。 特点：口味独特，开胃佳肴。 注意事项： 1、购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。 2、所用的作料的多少看自己的口味自己看着办。 。
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1。先将小龙虾的头部拨开，去掉头部里的腮和泥沙。再去掉小龙虾尾部的筋。用剪刀将虾子的背部剪以条口子，主要的作用是为了使盐和其他的味道容易进去。 2. 虾子洗干净以后用色拉油炸至金红色。下姜末、蒜米和干椒粉煸炒，下入剁辣椒和少许豆瓣酱继续煸炒。炒出香味后下虾子。烹点料酒。最后放蚝油。盐、味精、胡椒粉、孜然粉。加入少量鸡汤。收汁的时候加入紫苏。葱花、红油、香油即可。朋友的的话可也有点误导，任何过油的菜除非要求是酥脆就必须要粘上生粉！这可说的完全的错误，不是不拍生粉就会流失营养的。如果所以的菜都拍生粉，就没有清炒，滑炒之说了。拍生粉为了保持菜品在过油的时候少流失水分和营养，保持鲜嫩，或外酥嫩。但不是所以 过油的菜都应该拍生粉的~！！~