水胶（骨胶）是什么东西？有什么性质
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骨胶是把动物骨头，皮肤和筋腱熬煮而成的胶状物，蛋白质成分。如：著名的山东阿胶。
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骨胶是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的一种混合物通常用来制造果冻和其它甜点。。
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是蛋白质 呈色反应：蛋白质在碱性溶液中与硫酸铜作用呈现紫红色，称双缩脲反应。 水合作用：蛋白质中有许多极性基团，它们能与水分子形成氢链，从而使蛋白质成为高度水化的分子。这些水也就成为结合水。 沉淀性：蛋白质溶液相当稳定，经长时间的搁置也不会发生沉淀，这在很大程度上是由于蛋白质的水化作用，所以要破坏蛋白质的稳定性使其沉淀，就必须去除蛋白质分子表面的水化层。 变性作用：当蛋白质受到热或受到其它物理及化学作用时，其特有的结构会发生变化，使其性质也随之发生改变，如溶解度降低，对酶水解的敏感度提高，失去生理活性等，这种现象称为变性作用。