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材料茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油50克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 来源:硅谷动力 另一个方法鱼香茄子选料：选用紫色光亮无锈的茄子，青椒少许，葱姜蒜少许，豆瓣酱少许。做法：1、茄子去蒂，切成长条浸泡在水中，消除涩味，洗净并沥干水分，青椒切成片状。2、用较多的油把茄子炸至回软；3、锅中放油少许，放入葱姜蒜和豆瓣酱小火炒出香味，再放入回软的茄子同炒，然后加入酱油、糖、盐、味精，快熟时不要忘了淋少许的醋和麻油（醋不仅可以使得茄子的味道鲜美，还可以去掉油腻），起锅即可食用。 。