我正在跟书自学做油条，在做的过程中，我用的是泡打粉和碱，盐，用油炸出来的油条却是硬绑绑的，口感不好，请那们大师帮我分析一下原因？另外有的人说，在和面过程中要用油和，有的说不用油和面。到底那种说法正确，也帮我澄清一下。
热心网友
炸油条 原料：面粉 500g；油适量； 其它按季节气侯投料： 春秋：白矾15克，食用碱10克，盐8克，30度温水300克 夏季：白凡矾16克，食用碱11克，盐10克，30度温水300克 冬季：白凡矾14克，食用碱9克，盐7克，45度温水325克 制法： (1)将矾、盐、碱(均为粉末状)放入盆中，慢慢加说，使其全部溶解；加入面粉，用手搅拌均匀，使劲揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；静置约30分钟后，再揉一次，如此反复3次，至面团皮光滑润，具有良好的延深性、韧性、弹性和可塑性；在面团和面盆结触的地方抹上油，将面团整理，盖好，跟据季节(冬季要注意保温)放置约4~8小时。 (2)在面案上刷一层油，将弄好的面团倒扣在案板上，摊开拉成长方形，盖上保鲜膜，稍置。 (3)将面团整理成约10CM宽、1CM厚的长条，再顶刀切成3CM宽的小条，然后每两条对面合上，用筷子顺条压一下，使两条粘合在一起，用双手捏住两头拉长到26CM，下入旺油锅内炸，勤翻动，见油条鼓起呈金黄色，熟时捞出即可。 。
热心网友
油炸鬼（油?l）材料﹕ 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。 做法﹕ （一） ?⒏呓铧I粉放??板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓?虺煞奂a﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小?r候用。 （二） 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一??憨o放二十分?後﹐取出略搓﹐用麵棍?浩僵o切成三寸長﹑半寸?的?l形。 （三） 把麵?l每二?l相疊﹐用刀背輕輕?阂幌漏o使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入??L油中﹐炸金黃色即可。 注意﹕ 炸油炸鬼?r﹐油要先??L﹐再改用慢火炸﹐?K要用長筷子??臃?l﹐使它各面均能受?帷?
热心网友
要加明矾吧