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文为慢攻
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最简单的办法：将生食物放入锅内，加超过食物约5公分的水用旺火烧开，将浮沫打去后，换用电子瓦?（又名：电沙煲或电子紫沙锅）慢慢炖致扒烂即可。 ——在睡觉前（或上班前）换上电子瓦?炖，第二天清早（晚饭时）就可食
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给你两个简单的煲汤方法：青．红罗卜煲猪骨．猪骨用滚水烫一下冲去血水，罗卜削皮斩块．将所有的材料放入砂煲，加冷水．大火烧滚，再小火慢煲．两个钟后加盐就可以喝汤了吃渣了．东瓜荷叶煲老鸭（水鸭也很好）：一斤冬瓜去囊留皮．老鸭半只（水鸭一只）要剥皮，如不然就好肥腻．荷叶半张．新．陈都可以．在广东超市都有得卖．你那有没就不知道哟．薏米（薏仁）一小抓．鸭飞水．再将所有的材料一起放如煲内．大火滚小火煲．两个钟就可以了，这个汤祛湿利尿．尤其在春季喝就做好．
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煲汤给你支几招 常听说，身体不好时要多喝点汤补补，现在的人们，平日里只要有时间、有心情，都有在家煲汤喝的经历，似乎，煲汤也是一种时尚。今天，咱春城知名的烹饪大师常学军就来教教大家，怎样才能煲一锅靓汤。 据常老师讲，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还能去除一部分脂肪，避免过于肥腻。但煲鱼汤就不能用出水的方法，而要先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。煲汤时冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，内壁洁白的陶锅就很好用。 在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，可是自己在家煲汤总是出不来这个效果，为什么？油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，中间再补水，汤就变味了。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。 煲汤是不是时间越久越好？错！汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤上，或凝固在汤上，用勺羹除去，再把汤煲沸。 《新文化报》。