比如糖醋里脊的汁，糖醋鲤鱼的汁，等等等等糖醋菜的汁有什么不同么？究竟怎么调？糖醋的比例究竟多少合适？放生姜么？怎么调汁是红亮的那种？是浇上去还是炸好的菜重新回锅？谢谢！
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用糖6斤,白醋10斤,酸梅子2斤(煮水),盐半斤,红色素.如糖醋鱼淋上好些,排骨等的回锅.
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糖醋汁的调制： 原料：白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。 制法：净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。
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不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
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调制糖醋汁a.取相等数量的白糖、米醋少许精盐在小碗中混合（还可根据口味的不同适当加糖和醋。或用白醋、山楂片、白糖、辣酱油、番茄汁、清水河少量精盐混合调制）b.将调好的汁用油熬成后浇在菜肴上（如油炸后的鱼上）。 或直接拌在菜中（如糖醋拌黄瓜）。