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【菜名】干煎虾碌【所属菜系】粤菜【特点】肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。【原料】剪净大明虾（对虾）600克，茄汁50克，?种ń戳系暧惺郏?5克，精盐5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。【制作过程】1.将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。2.用茄汁、?种⒙橛汀⒕巍⑽毒滋堑飨〕绍椭ㄔ?00克）。3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油15克炒匀，在碟中砌成山形即可。
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干煎虾碌是粤菜中的名菜之一，是很好吃，他色泽红亮美观，香气扑鼻，虾肉鲜嫩爽口。此菜的主要原料；海虾，（以前是对虾做，现在基围虾铸的也很好。）其主要调味品；盐、辣酱油、料酒、番茄酱、白糖、味精、生姜、葱、胡椒粉、淀粉、油。烹调方法如下；虾剪背去沙肠，去头，去脚，切成两段，洗净沥干水。用盐腌一下入味，再少量的拍一点干淀粉待用。 将上面的这些调味品放入碗中，并用汤汁把淀调开备用。 起锅烧油，待油温较高时，下入虾 ，见虾色变红刚熟就起锅。锅里留少量的油，放入姜、葱煸一下闻到香气，将虾放进锅中，随即烹料酒，冲入碗中的汁，待汁紧包在虾上就可出锅了。注意放进去的汁水不要太多了，不然味道不好，而且虾往往也会炒老啊。
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呵呵,这是我的拿手菜中或大虾洗净去壳去头尾去肠线,从后背切上一刀以利入味.控干水份.锅洗净,下油烧锅,倒入大虾翻炒,慢煎,同时放入酱油、葱花、蒜蓉、姜粒、蚝油和细盐来调味，直到炒干虾身，炒出香味便可，勾少少芡汁，装盘上桌，你就吃吧！