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1)辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如 果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类 物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。(2)看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。 若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰 白色小斑点的，则为劣质酱油。(3)尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油.
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（1)辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。 (2)看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰白色小斑点的，则为劣质酱油。 (3)尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油.
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（1)辨色泽：好的酱油，色泽应是棕褐色或红褐色。如 果色泽深黑，表明加工温度过高，使酱油中的氨基酸和糖类 物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。(2)看体态：好的酱油应该是澄清、无沉淀、无浮膜。 若酱油不透明、附着力差、炒菜不上色或在酱油的表面生灰 白色小斑点的，则为劣质酱油。(3)尝味道：如果味道鲜、适口，则表明是好酱油.
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酱油的质量可以从以下几个方面判定：1、看。把酱油装入无色透明的玻璃中，质量好的酱油色泽红润，呈红褐色或棕褐色，无沉淀物；将酱油倒入碗中，无悬浮物，体态浓，有光泽的质量较好，若酱油体态淡如水，无光泽，则很可能是化学酱没或配制酱油。2、闻。质量好的酱油有一股酱香和脂香气；质量差的酱油有焦味、霉味。3、尝。质量好的酱油咸淡适度，鲜而带甜味，质量差的酱油往往带有焦味和苦味；化学酱油和配制酱油，带有酸味、苦味、涩味。4、搅。将酱油倒入碗内，用筷子迅速旋转搅拌。发起的泡是楷杷色，旋转现象消失得快的是质量好的酱；发起的泡谈红色，旋转现象消失较慢的是质量较差的酱油。