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鸡蛋羹（以一人份计算）新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太少蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，量蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。好了，蛋液全部准备完了，现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜，全*这蒸的技巧了。烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！ 。
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我听说家牛奶好吃不过我没试过
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我最拿手的菜，在我的小圈子里可是有点名气的。给你提几个要点：1、鸡蛋一定要打匀，可以量化，用筷子要打50下以上；2、盐不能太少，否则很难固化，最好放点酱油，去腥味，蒸到9成熟（碗的周边有点上凸）时一定要滴几滴酱油，会很香的；3、水要用温水，50度左右，滴到手里感觉有点烫，但是水到得太多；4、要蒸得稍微过点，可以把锅稍微倾斜一下，如果蛋羹中间没有流动，表明已经蒸好，待1分钟后开锅，你就可以闻到浓浓的香味！ 按我的方法蒸，如果蒸不好就告诉我，我自己扣分。yang73127@
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蛋打破，加同等的水，少量盐。放在微波炉。小火8－10分钟。
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用牛奶蒸鸡蛋，二只较大的蛋，一袋243ML的奶，打匀。蒸锅加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖，用旺火、急气蒸１５分钟
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用料：鸡蛋２个，虾皮１０克，葱花５克，精盐、味精、香油各适量，凉开水１５０克。 制法：将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、味精、香油、葱花、虾皮、搅打均匀，再加入凉开水调匀。 将蒸锅置火上，加水烧开，把蛋羹碗放入屉内，加盖，用旺火、急气蒸１５分钟即成。 特点：蛋羹鲜嫩，口味鲜香。 功效：鸡蛋富维生素Ｄ，虾皮含钙多，两者合用，可为小儿补充钙和维生素Ｄ，有利钙的吸收，对儿童骨骼成长、牙齿发育有益。此品适合婴幼儿食用。有空去沃依特美食论坛坐坐
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呵呵，我会作，就是说起来太麻烦，不过，大家都说了：）
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一，准备；碗两只，一只打鸡蛋，一只用于蒸蛋，蒸锅或炒菜锅一只。盐，鸡精，白胡椒粉，香油，葱花。二，制作；1，锅洗净烧水。2，鸡蛋打入碗中用筷子打散（要求打到蛋液的表面有一圈气泡即可）。3，在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡 椒粉，并冲入开水让其容化，至水温降到60度左右时，将打好的蛋液倒进碗内，边倒边用筷子轻轻搅匀。4，将蒸蛋的碗放入蒸锅中（水必须是开的时候放入），待五至六分钟后就蒸好了，出锅后撒上葱花，淋入数滴香油便可上桌享受了。特别提出二点要注意的地方，其一，蒸蛋的水必需是开水；必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。其二，鸡蛋和水的比例为鸡蛋占百分之二十五，水点百分之七十五，这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好，这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。
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蒸鸡蛋羹的窍门 鸡蛋3个，白开水650毫升（0.65公斤）。将鸡蛋打散在容量900毫升的容器中，加入精盐适量，徐徐加入开水，边加水边搅动，勿把蛋液烫熟，直至把水全部加入，后置蒸锅中蒸10-12分钟，揭锅后撇去蛋羹表面浮水，滴入香油、老抽即成。
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在蒸鸡蛋羹时，如果要是在蒸碗上加盖一个盘子最好了，这样蒸出的最好．夕阳红节目介绍过这种方法．
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还是看我的吧，我是得了真传的呀！以一个鸡蛋为例，把鸡蛋磕入碗内加盐十三香胡椒粉鸡精搅匀倒入温热的水然后加入色拉油不用搅放入蒸锅蒸八分钟即可。
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首先，我们需要把鸡蛋打匀。接着在往打匀的鸡蛋里到些水。这水要放多少呢？两个鸡蛋的话，要放400毫升。有时我们蒸出的鸡蛋羹会出现一些小气泡。要想不让鸡蛋羹出现气泡，放水也有门道呢。一般来说，往鸡蛋里注入凉白开（可以用米汤代替，味道更好）。 一切准备就绪，可以蒸鸡蛋羹了。鸡蛋羹往带盖儿的小茶碗里盛。一般蒸这种鸡蛋羹，我们选择带盖的，这种带盖的蒸出来蛋羹不会有大气泡。先把蛋液舀入杯中，杯子里的蛋液不要太满，否则蒸的时候会瘀出来。 现在鸡蛋羹可以上锅蒸了，上锅蒸的蛋羹，开始是用大火，等到锅开后，拧小火再蒸5分钟。 盖着盖子的鸡蛋羹，表面滑滑的。看来盖盖子蒸鸡蛋羹，也是蛋羹不起气泡的原因之一。如果您家没有这样的茶碗，也可以在杯子上扣一个小碟子，蒸出来的效果是一样的。
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我是放在电饭锅上和米饭一块儿蒸的，方法和上面的差不多，把鸡蛋打碎一点，放一点盐，鸡精，一个鸡蛋一小碗水，就是我们去饭店吃饭的那种，饭熟了，也就可以出锅了，注意，饭熟后最好早一点端出来，要不就不太好看了，
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蒸鸡蛋羹－－－打两至三个鸡蛋，打匀后放入盐，鸡精．倒入和鸡蛋等量的白开水．用勺子撇去浮沫（这样蒸的鸡蛋羹更细腻）即可入蒸锅，大火蒸十分钟就可以了．出锅散上碎葱花，滴入香油．