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坐锅、点火，锅稍热的时候，用鲜姜片擦锅的内侧（注意不要漏擦）然后再烹调鱼，就不容易粘锅了。

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1、冷油煎鱼防粘锅法：将炒锅洗净烘干，先家少量油，使油布满锅面后将热的底油倒出，另外加上已经烧熟的冷油。2、葡萄酒防鱼粘锅法：煎鱼时，在锅里喷半小杯葡萄酒，可防止鱼皮粘锅。

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锅烧热后，用生姜来回涂檫几下，然后到油，油的温度要烧的高点，这样就可以开始烧红烧鱼。另外还有一个方法，在放鱼之前放些盐到油里，也可以。你试试吧。

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把锅烧热，用姜擦锅。