如何用澄面做水晶包
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1》所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
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主 料： 生粉200克，澄面100克。 配 料： 莲茸馅100克，豆沙馅100克，奶黄馅100克，榄仁50克，熟芝麻适量。 做 法： 1、 将生粉、澄面粉一起加入开水200克，搅拌均匀，制成面团待用。 2、 将面团制成小面坯，按成薄圆片，分别包入莲茸馅、豆沙馅、奶黄馅三种馅，制成栗子大小的球，每一个球上放一个榄仁与少许黑芝麻，放入抹有油的盘子中上笼蒸3分钟熟后取出，整齐地摆在盘中即成。 特 点： 色彩分明，软糯滑爽，口味多异
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主 料： 莲蓉（或豆沙）250克，澄面125克，生粉75克。 做 法： 1、莲蓉分成小粒。2、把蒸板搽油。3、澄面、生粉筛匀。4、把1.25杯水煲滚，倒入半份筛匀的粉，迅速搅匀离火，盖上盖。待5分钟，倒在面板上，逐少加入余下之粉，搓成软滑之粉团。（余下的粉一定用完）。5、把粉团分成小粒，盖上湿毛巾。此法可免粉粒干硬。6、把每粒粉粒，放入1小粒莲蓉包成包形，排在蒸板上，放入蒸笼内蒸7分钟至熟，扫油在包面，以增光泽，盛碟上桌。
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将澄粉有开水烫熟揉成面团，搓条下剂，用手按变包入陷心，（可根据自己的喜好，有多种陷心，如莲蓉等）将生坯放入抹好油的屉内，用中火蒸10分钟即熟，取出后在其表面刷一层洁净的油。 其风味特点：晶莹剔透，柔软香甜。 制作要点：1澄面一定要烫透2每个剂子包陷前一定要将它柔软，皮子薄厚要均匀3蒸制时火力不可太旺 本人高级中式面点师，国家特二级厨师