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赛螃蟹一般就是用鱼肉做的。1)赛螃蟹 鸡蛋5个，油80克，香醋1汤匙，绍酒1茶匙，葱末、姜末各少许，盐、味精适量。 1、把鸡蛋磕入碗中，将蛋清和蛋黄分开，置于不同的碗中，各放少许盐搅匀待用。2、炒锅放油，烧热，下蛋黄炒熟，盛起待用。3、锅中再放油烧热，下葱末、姜末爆香，放绍酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黄，炒至水气渐干，蛋上发亮即成。 黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉。 2)赛螃蟹用料：瑶柱19克，大只鸡蛋白六只，鸡蛋黄一只。调味：淡奶四汤匙，生粉一汤匙，麻油、古月粉少许，盐半茶匙。姜米醋用料：姜切幼粒半汤匙，浙醋二汤匙盛小碟上。做法：1。瑶柱洗净，加入浸过面之清水浸二小时。加和一片、酒半茶匙蒸半小时。冷后撕幼。（蒸瑶柱之水， 留作煮别的菜）2。把鸡蛋白拂匀，加入调味及瑶柱，再拂匀。3。把镬烧热，放下约半杯油烧暖，将蛋白再拂匀，倒落镬中，用慢火炒熟。铲起盛罩篱内，让油流去。 盛碟上，将蛋黄放在蛋白上，食时淋上适量之姜米醋。3)翠包赛螃蟹 主料：鸡蛋5个 辅料：生菜、净鱼肉少许 调料：姜、葱、料酒、米醋、盐、鸡精 烹制方法： 1、将净鱼肉切丁，放少许料酒、盐、鸡精、蛋清腌制片刻； 2、将鸡蛋打碎加盐、料酒、鸡精、米醋、葱、姜沫（姜沫要多些），加入鱼丁； 3、坐锅上火，加底油，再加入鸡蛋炒熟，出锅时烹少许醋，食用时将生菜作皮卷食。 特点：口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。 天天提示：鸡蛋不要炒老 。
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黄花鱼肉 鸡蛋 将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。鸡蛋?t入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌
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赛螃蟹〔主料辅料〕黄花鱼肉。。200 克鸡蛋。。。。250 克花生油。。。l00 克湿淀粉。。。。10 克芝麻油。。。。5 克清汤。。。。100 克绍酒。。。。。25 克姜末。。。。。5 克味精。。。。。4 克葱末。。。。。5 克精盐。。。。。3 克醋。。。。。。10 克〔烹制方法〕1。将黄鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。2。勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒人漏勺内，控净油。3。鸡蛋?t入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。4。另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成。外带姜醋汁一起上桌。〔工艺关键〕1。选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清， 以便保证菜肴的颜色。2。过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥。〔风味特点〕1。赛螃蟹是以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴， 黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。2。此菜色米黄，又鲜又嫩，醇厚不腻，食用时蘸姜醋汁同食，会使人联想到那横行海底的“无肠公子”。 。