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蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时，将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。 大量科学测试证明，蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等，而且还含有许多植物抗氧化物质，如一些蔬菜、水果含有丰富的多酚类物质，包括类黄酮、花色素类等，有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素C、维生素E和胡萝卜素。 近日，天津环境医学研究所有关人员对国内常见的66种蔬菜、水果的抗氧化活性进行了测定比较，结果如下—— 36种蔬菜抗衰老排行榜（从强到弱） 藕4。57、姜2。24、油菜1。55、豇豆1。43、芋头1。03、大蒜0。87、菠菜0。84、甜椒0。82、豆角0。75、西兰花0。71、青毛豆0。71、大葱0。69、白萝卜0。60、香菜0。59、胡萝卜0。55、卷心菜0。49、土豆0。46、韭菜0。44、洋葱0。41、西红柿0。40、茄子0。39、黄瓜0。36、菜花0。31、大白菜0。30、豌豆0。30、蘑菇0。28、冬瓜0。27、丝瓜0。24、蒜薹0。20、莴苣0。19、绿豆芽0。14、韭黄0。12、南瓜0。12、芹菜0。12、山药0。08、生菜0。06。
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它们对身体都有好处。不能说哪种最好。因为菜类的营养成分不同，提供给人们的养分也不同。人不可以只吃一种菜。均衡最重要。
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纠正一下：1. 菜叶的颜色过深，是一种缺素症状，如缺磷。 2. 大白菜也不好，因为白菜是喜欢在硝态氮的环境中生长，很多人为了卖 个好价钱，就过量的施用氮肥，致使植物的硝酸盐含量严重超标，有的甚至是标准的几百倍，吃大白菜多了，硝酸盐在人体内的积累，会致癌。另外，大白菜的营养成分并不是太好。 一般来讲，根茎类的蔬菜（土豆） 水果类的蔬菜（番茄） 叶菜类的蔬菜（白菜）。没有最好。上面的只是一个趋势，有例外。
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颜色越深越好.
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都好视身体的需要而异
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藕4.57、姜2.24、油菜1.55、豇豆1.43、芋头1.03、大蒜0.87、菠菜0.84、甜椒0.82、豆角0.75、西兰花0.71、青毛豆0.71、大葱0.69、白萝卜0.60、香菜0.59、胡萝卜0.55、卷心菜0.49、土豆0.46、韭菜0.44、洋葱0.41、西红柿0.40、茄子0.39、黄瓜0.36、菜花0.31、大白菜0.30、豌豆0.30、蘑菇0.28、冬瓜0.27、丝瓜0.24、蒜薹0.20、莴苣0.19、绿豆芽0.14、韭黄0.12、南瓜0.12、芹菜0.12、山药0.08、生菜0.06
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大白菜，菜中之王。
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没有最好，只有更好。任何蔬菜都有好，但肯定也有局限。什么都是相对的
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蕃茄