红腐乳怎么制作
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豆腐乳的制作工艺红腐乳又叫南乳,是用红麴(红曲)发酵制成的,味道带一点甜味,不能用红油腐乳或辣腐乳代替。这里用的腐乳每块尺寸大约是:3.5 x 3.5 x 2cm红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售。】
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先把豆腐洗净在切小块 然后用干净的枯草做垫把豆腐一块一块地放在上面 再用枯草盖上 放半个月 半个月后 再裹上辣椒面 就好了