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肉沫烧饼材料：面粉500克、酵母粉10克、肉陷4两、食用油少许、盐5克、切碎的葱姜、 料酒5克、鸡蛋3个、淘洗干净的芝麻适量、香油少许、味精3克、 胡椒粉1克。准备：1。 取盆，把酵母粉到在面粉里拌匀加30度的水和成软面团，加盖 放在蒸锅里醒发2小时。 2。取碗，放进肉陷，加料酒5克、葱姜沫、盐4克、胡椒粉1克、料酒5克、 鸡蛋2个、味精3克、香油少许，顺一个方向搅拌成陷备用。做法：1。取面板，将发好的面团放在面板上来回揉透，用擀面杖把面 擀成0。5厘米厚，上面撒上1克的盐、沫一层食用油、撒上葱沫，四周 沫均匀，然后从一边卷起来，一直卷出一个长条，再切成一个一个的 小面剂子，将剂子的两端切口往一块斡，再按扁。 2。打1个鸡蛋，将做好的坯饼上面蘸上蛋液，再粘上一层芝麻。逐个做好 摆在烤盘里醒30分钟。 3。烤箱预热3分钟，把醒好的饼坯放进烤箱里160度的温度，烤25分钟。 4。取炒锅，烧热放适量的油，把拌好的陷炒熟盛入干净的碗里。 5。把烤好的烧饼用刀横着拦腰切开，中间夹上炒熟的肉沫即成。特点：外香里嫩，味道十足的美。 。
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烧饼的做法,已可以肯定了，发面和空心是两大关键。此外，就是肉沫怎么做了。我有个改良的方法，未必传统但更好吃。首先原料要选猪前肩肉铰的肉沫，肥瘦相宜，筋膜较多，口感极好。炒时不放油，用干煸的方法将肉沫煸至发干至酥时放酱油等调味，起锅时加青蒜末出锅。如炒时再少放些富记豆酱则美味无穷，酱香浓郁。我准备开店了。这是主打小吃之一。这种空心烧饼，是咱北京延庆的特产。
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肉末烧饼 烧饼的制法： 肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将发面和好后对上一点硷水，加一些白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的饼铛上，用炭火烧熟。吃的时候，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。 肉末的制法： 猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，将肉末炒至无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒几下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可夹到烧饼中。
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我觉得最简单的方法就是:芝麻火烧夹肉松