请教水煮鱼的做法
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制作前备料: 1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4。两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6。花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7。色拉油一小碗; 开始动手了:1。将鱼头剁下,并从中分两半; 2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5。将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了:1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3。将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6。鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3。最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 我觉得有几个注意点哦。 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
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主料：草鱼或鲢鱼 辅料：餐馆水煮鱼汤，黄豆芽半斤，干辣椒花椒各一小把，盐，味精，胡椒，料酒，葱，姜少许，鸡蛋一只。1 将鱼刮鳞后，从背部剖开，沿骨刺将两侧鱼肉剔下，然后分别将两片鱼肉朝上，皮朝下放在案板上，用刀从鱼头向鱼尾顺向将鱼肉斜片成刀背厚的片，注意方向不要弄反，不要带鱼皮。 2 将片好的鱼片撒上适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，调料要一次放足。葱切斜段，姜切片一起放入，用手拌匀放入冰箱冷藏室内淹制两小时，直至入味。 3 将淹好的鱼片取出，打开一只鸡蛋，撇出蛋清在鱼片上，留下蛋黄不用。用手将鱼片抓匀，使每片鱼片都裹上蛋糊浆。4 将黄豆芽洗净，铺在一只不锈钢盆内做菜底，再将挂好浆的鱼片松散的码放在上面。5 将从餐馆带回的水煮鱼汤上部漂浮的油撇出放在锅内，底部剩余的残汤不要，注意油内不要带水，油量大约需要不锈钢盆的二分之一，如果剩油不够量，再加入适量的油，花生油，豆油，生菜油均可。6 将油加热至微微冒烟，放入花椒略炸一下即快速捞出，再放入干辣椒炸一下，也需快速捞出，只取其麻辣味道，不要变色。7 将沸油一勺一勺的浇在鱼片和豆芽上面，不要一下全部倒入，将油全部舀入后既可上桌食用。 。
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买本菜谱不就什么都会了
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水煮鱼 材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法：1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中
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号，回家就做