热心网友

荤油凝固的过程，也就是它体温由高变低的过程。由于热涨冷缩的原因，装在容器里的油，温度高时油面高，温度低时油面低。又由于油是热的不良导体，油一面散失热量一面慢慢由外向里方向凝固，又一面不断地冷缩。所以最后全部凝固下来时，外高里低了。

热心网友

油凝固时体积要缩小，边缘部份先冷中间部份后冷。其实蜡凝固时也是一样的。

热心网友

这根液体的表面张力有关，有使液体表面体积最小的趋势。有点像容器装水的时候，水面也是中间低边缘高，道理是一样的。