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黑木耳真伪优劣的识别 黑木耳是一种营养性滋补食品，优质黑木耳乌黑光润，其背面略呈灰白色，体质轻松，身干肉厚，朵形整齐，表面有光泽，耳瓣舒展，朵片有弹性，嗅之有清香之气。越是优质的木耳吸水膨胀性越好。如果木耳的颜色呈菱黑或褐色，体质沉重，身湿肉薄，朵形碎小，蒂端带有木质，表面色暗，耳瓣多蜷曲或有僵块粗硬，嗅之有霉味或其他异味，吸水膨胀性小，说明是劣质木耳。如果取一片木耳放在嘴里品尝，品出咸味、甜味、涩味，说明木耳中掺了红塘、食盐、明矾、硫酸镁等，以便增加木耳的重量。优质木耳应是清淡无味的。
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最近，市场上出现了一些假黑木耳，主要有以下几类： 1.掺杂粗木耳：将粗木耳剪成小片混入。 2.利用黑木耳丰富的表面吸附功能，将淀粉、铁屑、灰土等细粉末裹入其中，掺杂比例可达40％。 3.利用黑木耳丰富的吸收功能，用高浓度的食盐水、糖水甚至尿素、明矾、硫酸镁、硫酸铜等的水溶液浸泡黑木耳后再烘干。这样可增重50％。 4.掺入化学胶等物质制成的碎薄片，比例大小不定。 5.掺入其它一些天然类似物等。 识别黑木耳真假有一个简单的方法：黑术耳耳片分两个面，一面光滑呈黑褐色称为光面，另一面有一层致密很短的绒毛，呈灰褐色叫毛面。真黑木耳耳片的毛面与光面泾渭分明，光面黑褐色光洁，毛面灰褐色绒毛清晰。如果您碰到两面都发白或都发黑的黑木耳，肯定有假(掺淀粉、碳黑化学胶等)；如果毛面绒毛不清晰发僵，耳片较沉也肯定有假(盐、糖等)；如果绒毛较长且毛面微发黄，边缘前剪口，则是混有粗木耳。
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目前市场上卖的木耳大体分两种：木耳和地耳。木耳用温水泡一两分钟，肉质黑亮均匀，且挺实、有弹性的为上品；肉质厚但不够有弹性硬硬的为次品。背面有薄毛的为地耳。另外，干木耳放在口中咀嚼有甜味的，有假。
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楼上说的是优劣的鉴别，关于真假，用硫酸铜、硫酸镁掺杂进去以后，木耳就变成白色了，这个很容易辨认，所以加工者们就再加上墨汁，使木耳变成了黑色，就不容易鉴别出来了。但加工后的木耳有一个很明显的特点就是两面都是油光发亮，而没掺假的木耳表面则是褐色的，背面也近似褐色。另外就是闻味道，真木耳有股清香味，而加工后的木耳则有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，再进行搅拌，水就会发黑。
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真木耳两面不一样的，一面颜色比较深，一面颜色比较浅，而且有细细的茸毛。
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用硫酸铜、硫酸镁掺杂进去以后，木耳就变成白色了，这个很容易辨认，所以加工商们就再加上墨汁，使木耳变成了黑色，就不容易鉴别出来了。但加工后的木耳有一个很明显的特点就是两面都是油光发亮，而没掺假的木耳表面则是褐色的，背面也近似褐色。另外就是闻味道，真木耳有股清香味，而加工后的木耳则 有墨汁的臭味，如果放在水里一泡，再进行搅拌，水就会发黑。