方法越多，说得越详细越好。谢谢各位了。

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方法一选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑)。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内，30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好。方法二1。将鸡蛋洗净，并用布擦干2。在鸡蛋上抹一层黄酱，再滚一层盐3。找个干净、不漏的塑料袋，把涂好料的鸡蛋放在里面，挤出空气，系紧袋口4。最后放在冰箱里10天左右，取出来，洗净蛋皮，煮熟即可特点：不会像传统腌鸡蛋时间长了会臭掉，且会出油，很香对于补充问题的回答：腌制好之后，想要吃的时候才煮。

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外面就有卖的，自己弄多费事。

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我的方法和楼上的差不多，将鸡蛋洗净凉干，一个碗装盐{加入五香粉或十三香}，一个碗装酒，鸡蛋用酒滚一下，沾满盐和五香粉后用密封的塑料袋一层一层放好，袋口扎紧放个20天以上，想吃时拿出洗净煮熟即可。

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腌咸鸡蛋是先腌后煮才能吃。告诉你一个简单，卫生，又可多产油的方法：先将鸡蛋洗净晾干，取两个碗，分别放入酒和盐，盐的量按每个鸡蛋7。5克计算，酒半碗。再准备小塑料袋子若干《包装橘子的那种袋子就行》。腌制时先将鸡蛋用酒沾湿，再放入盐中沾满盐，然后放入小塑料袋中并裹紧。全部腌好后，将蛋用一密封容器层层码好。20天以后即可煮食。其它还有水腌法，泥腌法。但水腌法和泥腌的缺点是鸡蛋腌好后如果不同时吃掉，剩下的会越来越咸。而第一种腌法就没有这个缺点。

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洗净鸡蛋后放入盐水中浸泡一周，吃的时候煮一下就可以了。

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将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。