指炒或拌，不是腌制。
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芥菜的做法:关于芥菜的做法很多，可以白灼，生炒，豪华一点还可以弄个干贝芥菜胆，或者腌制成酸菜，制法也不复杂，可必用当地芥菜，若换成其他地区的，总有点说不出的味道不够爽口。但我比较喜欢另类的一种作法，把芥菜细细地切成丝，用滚水灼熟，再淋上极好的生抽酱抽，用土榨极香一级花生油爆香蒜茸浇上去。讲究一点可用金银蒜，即一半生蒜茸一半爆香蒜茸。这道菜有个很妙的名字：“鸭子菜。”初初我也不懂为何会唤这个名字，读书放暑假时曾去过酒楼打暑假工，和酒楼师傅混熟了就会问他，他哈哈一笑问我：“见过人喂鸭子切的菜么?”恍然大悟，虽比喻不太雅，却是好吃的。这市井之菜也未必不登大雅之堂。打工的酒楼曾请过一香港女人当总经理，她很瞧不起这道菜，极力走豪华酒楼路线，在我暑假过完结束工作回学校继续读书没多久，酒楼就结业了，毕竟高昂的价钱与当地消费水平不成比例是难以维持下去的。每当吃起芥菜，我就会想起那个高傲的女总经理，用鼻子哼一声：“鸭子菜多难听！”可我们却是喜欢的。而且这道菜每个家庭每个妈妈做法都不同，却能让我们送饭好几碗。。
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可以炒肉啊！～或者吃米线面条的时候放进去当作是佐料 啊！～很好吃的！～
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一般是炒
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切丝，然后过水，再凉拌