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替你也找了几个，你吸取一些经验结合自己那就有了自己的方法了：第一种 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 。
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五花肉切成2厘米方段，带肉皮，用废水紧一下，去腥味和泡沫 捞出，控水，然后用酱油喂料（拌一下）5分钟，之后，油烧八成开，将肉放在在锅里翻炒若干次，见焦黄。然后，将用水、葱花、干红尖椒2-3个、盐、姜组成的料汤，到入锅内，用量标准是料烫刚好覆盖所有的肉，闷烧大约20分钟（如果是去酸肉，时间可以在15分钟左右）即可，之后，料烫已经剩一半，放入冰糖一小块，闷烧5分钟，待肉全部熟了（用筷子一插，立刻能插透），然后到入料酒，闷烧5分钟后，关火。闷1-2分钟。出锅。
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呵，我照着做过了，非常好吃。口感鲜嫩。材料： 五花猪腩肉（稍微肥一点会比较好吃），糖（嗯， 一定要甜甜的才好吃） 盐（废话，什么菜不要盐） 酱油，葱姜，八角，话梅（嗯， 没有看错， 两粒就好了）长袖的旧衣服一件把五花猪腩肉切成小块， 嗯， 差不多麻将牌的一半大好了烧一锅开水， 把切好的肉放下去煮两分钟， 然后捞出来洗洗， 放在一边控水起一个干净的炒锅（铁锅最好， 没有就不沾锅好了，好洗） 放两三勺油， 然后加糖， 嗯，大概5大勺的样子， 然后用铲子不停的搅， 把糖炒化， 过大概两分钟， 糖就会变成液态， 确认所有的糖都化了没有小糖渣子在里面， 糖有点发焦黄色的时候， 把肉勇敢的倒进去这个时候就体现了把肉控干和长袖旧衣服的重要性了， 除非你很喜欢被油烫到脸和手的痛感（和滴蜡的不同就是油会留下疤痕）炒到每块肉都断了生色并沾上了好看的红红的糖色后， 把切片的生姜（三片）葱段（一根）放下去一起炒， 再喷一点料酒（米酒， 黄酒随便）一瓶盖如果瓶盖很扁就炒菜的铲子一铲子，然后是酱油， 两三铲子的样子，炒匀了， 加水， 大概是把肉淹没的样子， 加两小茶匙盐加两个八角，和两个话梅下去等煮开了，火关小， 盖上锅盖， 焖一个半小时中间要经常看看，防止水煮干了，还要翻几次锅最后尝一下味道， 要不要加盐或者糖， 肉酥烂了没有， 然后如果汤汁还比较多就把火开大翻炒一会儿， 炒到汤粘粘浓浓的。加点味精。好吃的红烧肉就完成了。话梅不一定要放的， 放了会有点酸酸甜甜的， 别有风味糖色也是不一定要上的，用酱油就可以 ， 但是炒了特别香浓。。
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谢谢大家，我学会了。哈哈
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自制红烧肉前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。先炒糖色，炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放一汤匙白糖，转小火。不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色，加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁，这样就做好了。
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湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！1配料八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。3开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。4加盖加盖小火焖1个小时左右快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟。将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 多种红烧肉的做法：做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。独门红烧肉想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：1。 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。2。 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。3。 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。4。 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5。 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-)家传红烧肉没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下)。 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出。 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成。 特点: 肉香味十足且非常酥松。 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散。红烧肉（春节版）主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克，辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量，做法：猪肉切块（2cm长，1。5cm宽），鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖，加热， 用铲子不停搅，待油糖混合颜色变深，气泡； 一分钟后，放鸡块，猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌，加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开， 减小火，间或用铲子翻翻，慢慢炖熟。附件：清爽泡菜一碟。 要是胃不太好，就算了：）红烧肉要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴。 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小。 把葱姜蒜切段儿备用。 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了。醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去。加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?红烧肉之家庭作法一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考。 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀。记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净。(否则肉有怪味)其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块。 这些放入碗中备用。 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水。(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上。 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色。(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油。 第七将肉盛入沙锅,添青水适量。煮。 第八开锅后,关小火,50分钟左右。 第九加入料酒,盐,再煮15分钟。 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好。 此法极适合家庭制作。红烧肉干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。然后开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)别有另一翻风味第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑， 香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味第二，扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块。（可以吸点油，而且烧过的胡罗卜更好吃，有点小甜。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精，起锅吧！！！！红烧肉有千百种做法，哪种算古法，哪种算秘制，我不知道，我瞎掰。 原料： 五花肉一条 调料： 葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） 做法： STEP 1：炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 STEP 2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。 STEP 3：炖 连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 一锅香喷喷的红烧肉就做好拉! 。