请告诉啊
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红烧肉以其肥而不腻、养颜美容和补脑而受到人们的青睐，但要做好红烧肉可不是件简单的事。一、首先要选肥瘦均匀新鲜的放心肉；二、注意调味品的使用；三、要注意火候。 具体做法为：将带皮五花肉切成3厘米的方块，用热油炸至表面干爽捞出；另起锅加花生油、葱、姜、蒜爆香，加豆豉酱、麻汁酱、腐乳炒香，加水煮开再加香叶、花椒、八角、茴香各适量，加红曲米、糖、酱油调色、调味；捞出红曲米，放肉块急火烧开，慢火煮烂即成。注意：各种酱可根据自己的口味确定比例，使用前用少量水调开备用。家庭制作可一次多做，熟后放碗凉后，用袋装好放冰箱中冷冻；食用时取出化冻后，蒸透即可。（航空大酒店总经理、高级烹调技师张恕玉提供）
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自制红烧肉前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。先炒糖色，炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放一汤匙白糖，转小火。不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色，加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁，这样就做好了。
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首先把肉用水煮一遍，放入少许盐，煮费后把肉捞出来，放入锅子中，然后加点水，差不多小碗一碗吧，加酱油，味精，糖和加入三勺的啤酒或者是米酒，这是为了去掉肉里的肉腥味，知道把水煮到只盛一半时