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有些地方亦称茭笋、或茭瓜,是江南人喜欢吃的一种水生蔬菜。 可炒食或作汤。嫩茎含水分91-96%、蛋白质1。0-1。6%、碳水化合物1。8-5。7%、粗纤维0。7-1。1%以及维生素和矿物质等，其中部分有机氮以氨基酸状态存在，风味鲜美。茭白其实是一种病态，是黑穗菌寄生于禾本科的菰草（菰(Zizania caduuciflora)是一种多年生草本植物，生长在池沼里。），菰草受到刺激后，茎基部膨大而形成，若植株没有黑穗菌的寄生也就不会膨大产生茭白。菰草长在水里，春天时黑穗菌侵入幼茎，在生长点的受害部位增生肿胀大的嫩茎，就是我们食用的茭白。茭白切开后有时会有黑色的斑点，就是该菌寄生的结果，，里面黑色的斑点就是孢子堆，故茭白又称乌郁、乌麦。等夏天时，茎里出现许多空洞，肉质茎的内部被黑粉菌的厚垣孢子所充满，不堪食用，通称“灰茭”。“菰”在中国早期古籍《尔雅》中，被称作“蘧蔬”；在《周礼·天官·食医》中称为“菰”；在《说文解字》中有“，雕胡，一名蒋”的记载，段玉裁引用《广雅》解释道：“菰，蒋也，其米谓之雕胡……其中台如小儿臂，可食，曰手”；其实最早“菰”是一种粮食作物，其种仁煮成的饭就是“雕胡饭”，后来可能因为产量低，逐渐退出粮食作物的行列，也许再加上黑穗病的流行。最先将菰称为“茭白”的，可能是三国时魏国张揖撰的《广雅》一书，它说：“蒋菰亦谓之茭白”；据《晋书·张翰传》载：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、 莼菜、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁官数千里，以要名爵乎 ’”文中的“菰菜”即今日之“茭白”。吴自牧的《梦粱录》卷十八“物产”“菜之品”中，已有“茭白”列入其中，说明宋代杭州菜市有商品菜茭白出售了。明代王世懋《学圃杂疏》中说：“菰首者，即今之茭白也”，但他怀疑：“然菰实有米，而今茭白未闻有之，或者野茭乃生米也”；其实原因就在于菰米染上黑穗菌后，便不能再开花结果了。所以后人只知茭白，而不知菰米。。
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水生植物---菰茭草 菰，是多年生水生宿根草本植物。根际有白、绿色匍匐茎，俗称皮条根，产量很高，每年多是借捕捞鱼时，用推刀收割。次年春天，菰草根萌新株，长到一定季节开始收割，一年主要有三茬，即春草、秋草，大部分晒称干草，到冬季出售。秋菰茭草抽生花茎，经菰黑侵入后，不能正常抽台开花，而刺激胞增生，其基部形成肥大的嫩茎，叫作“茭白”俗称“乌麦”，人可食，而且是高等菜肴。花单性，紫红色，雌雄同株，为顶生大圆锥花序，雌花生于上部，颖果狭圆柱形，两端稍尖，黑色，名位“菰米”，当地鱼湖民俗称为“芒子米”。人可煮食，或磨面蒸“馍”贴锅饼等，热吃很粘而香。
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不是地上吗