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魔芋的吃法很多，火锅里是必定有魔芋的，还可以用来红烧牛羊肉，重庆有种江湖菜叫“酸罗卜鸭”，里面也会下魔芋，魔芋的好处是很吸味道，会把汤里的鲜香味道吸入，吃起来很不错啊，而且是清血脂与减肥的上品。也可以切成小条，用滚水淖一下捞起，用泡姜泡辣椒切末，一点肉末，起油锅，放肉末下去炒散，下魔芋，泡姜泡辣椒末，翻炒两分钟，放点酱油与味精就可以起锅了，也可以加点料酒与糖。把魔芋放在冰箱冻一两个星期再拿来烧鸭绝对有惊喜!魔芋鸡翅材料：鸡翅翅中8个，魔芋1块，胡萝卜半根，葱2根。调味料：1、酱油4大匙，料酒半大匙；2、料酒1大匙，蚝油2大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水1杯；3、水淀粉少许。做法：1、鸡翅洗净，拭干，拌入调味料（1）腌20分钟；2、魔芋先切片，然后在每片中间直划三刀，取出一端由中间穿入再拉出，做成领带花结；3、胡萝卜去皮后煮熟，切片，葱切小段；4、将4杯油烧热，放入鸡翅炸上色后捞出，油倒去，留2大匙油炒葱段，胡萝卜片和魔芋，并加入调味料（2）烧开，改小火，放入鸡翅烧入味；5、待汤法稍收干时，淋入少许水淀粉勾芡，汤汁黏稠时即可盛出。[注]：1、翅中较整齐，肉质也佳，可在菜市场买到，但是价格稍贵，若自己买全翅剁时，中段部分要超过关节少许剁断，烧好才不会使肉层往中间缩而露出鸡骨，其他切下的两段可用来烧汤。2、魔芋是蒟蒻的别称，口感爽脆，吸收了鸡翅的汤汁变得滑嫩，比当做青菜烧好吃。 魔芋烧鸭将水魔芋切成5厘米长、1。3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次，让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净，取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条，入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热，先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味，加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣，再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时，加青蒜苗段、味精，用湿淀粉勾薄芡推匀即成。魔芋鳝片用料：魔芋750克，鳝鱼片400克，干辣椒5克，泡红辣椒20克，泡子姜10克，郫县瓣15克，老姜10克，大蒜10克，大葱20克，味精10克，胡椒粉5克，醋6克，白糖3克，清汤200克，色拉油750克，水豆粉10克，料酒25克。成菜色泽棕红，辣香咸鲜。 魔芋凉面 材 料： 魔芋600克、小黄瓜1条 开胃酱汁：酱油2大匙、醋1大匙、糖1小匙、辣油1小匙、蒜末、姜末各 1小匙、炒香白芝麻1小匙。 做 法： 1、 魔芋沥干水分排入盘中，小黄瓜切丝加入。 2、 酱汁调匀，食用时拌入即可。 。
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魔芋，又称鬼芋、蘑芋，为多年生草本植物，以其地下生长的扁球形块茎供食用。蘑芋最早的食用记录见于北宋《开宝本草》，明朝的《本草纲目》也有记载。魔芋含有丰富的果胶，既是一种蔬菜，也是一种药材。民间传统魔芋制品有魔芋干、魔芋豆腐、魔芋粉。 魔芋是一种很好的保健食品，经检测，魔芋粉中含葡萄甘露聚糖50——60%、淀粉20%、水分15——18%、粗蛋白2——4%。此外还含有果糖、蔗糖、果胶及多种药用物质。由于葡萄甘露聚糖具有吸水性强、黏度大、膨胀率高的特点，进入胃中，吸收胃液可膨胀20——100倍，产生饱腹感，故魔芋还是一种减肥食品。食用魔芋可防止纤维摄取过低引起的肠道疾病，葡萄甘露聚糖还有降血压、血糖等作用，可以预防糖尿病、胆结石、动脉硬化、心血管疾病和一些癌症的发生。中医认为魔芋味辛性温、有毒，具有化痰散积，行淤消肿的功效，对痰咳、、积滞、跌打损伤、痛肿等有一定疗效。但魔芋因含少量生物碱而有毒性，需用碱水加热去毒方可食用。 魔芋入馔一般加工成魔芋豆腐烹制，将魔芋干磨成粉后入锅搅煮，加适量石灰水，待魔芋充分吸水膨胀后，加米粉入锅搅匀，收汁而成。冷却后呈棕色，形似豆腐，质地细腻滑嫩，近年来为使魔芋豆腐颜色变白一般用魔芋精粉加工，这样魔芋用量减少，米粉量增加。也可用白萝卜汁调浆，成品灰白色，风味由佳，为云南、贵州、四川等地民间常用。此外，还有一种用魔芋豆腐经雪压、风吹、日晒数月而成的雪魔芋，膨胀后呈海绵状，易吸汁进味，为峨眉山僧人首创，是四川著名特产之一。魔芋豆腐在烹调中以烧制为主，名馔有魔芋烧鸭、雪魔芋炖鸡等。 魔芋烧鸭是一道四川传统菜，用魔芋与鸭子配豆瓣、子姜等烧制而成。其制作要领是：宰杀治净的嫩肥鸭一只约1。2千克，切成长5厘米，宽2厘米的条，魔芋750克切成同样的条。炒锅置旺火上，放熟猪油150克，烧至210度，下鸭条、子姜、葱煸干水气捞出，锅内另加油下郫县豆瓣75克炒香出色，掺肉汤1000克烧开，撇尽浮沫，再加盐、酱油、料酒用中火慢烧，烧至鸭肉六成熟时，加魔芋豆腐再烧至鸭肉熟烂入味，勾水淀粉收汁，加芝麻油、味精和匀起锅即成。此菜的特点是色红汁亮、咸鲜香辣、魔芋柔滑、鸭肉细嫩，佐酒下饭均佳。食谱名称：魔芋泥鳅片 用料：泥鳅片500克，魔芋250克，泡姜50克，泡辣椒50克，姜米30克，大蒜10克，葱节25克，郫县豆瓣25克，料酒5克，味精2克，白糖2克，水豆粉30克，色拉油500克耗75克，鲜汤500克，胡椒粉2克，精盐2克。制作方法： 1、把泥鳅片洗净，去头尾，用刀钻上若干小眼，魔芋切成长5厘米、宽2厘米、厚0。6厘米的片。葱切成马耳形，大蒜切成片，泡姜切成片，泡辣椒剁成末。 2、魔芋用沸水加入料酒氽去碱味。泥鳅片用沸水氽去血水，捞出洗净。 3、炒锅置旺火上，倒入油烧至六成热，放入泥鳅片炸至断生起锅，锅内留少量油，放入葱节、豆瓣、姜米、泡辣椒炒出香味后掺入鲜汤熬味。然后打去料渣，放入泥鳅片、泡姜片、白糖、精盐、胡椒粉用小火烧至六成熟，放入魔芋片烧入味。最后放味精、勾入豆粉收芡至汁稠发亮即成。特点：色泽红亮、咸鲜微辣、质地细嫩。 清淡入味的苋菜鲜笋汤 材料： 冬笋（或绿竹笋）1个，三色魔芋10片，苋菜150克，素高汤5杯。 调味料： A。米酒1大匙，盐1/2小匙 B。玉米粉1大匙，清水3大匙 C。香油1小匙 制法： 1、冬笋去壳、洗净，再切滚刀块；苋菜去根部及老梗，洗净，切小段。 2、三色魔芋浸泡清水10分钟，捞出，放入滚水氽烫一下去味，再捞出冲凉，每片切半。 3、锅中倒入素高汤煮开，加入笋块、三色魔芋片、苋菜，倒入A料调味，加入拌好的B料勾薄芡，淋入C料即可。 功能： 苋菜的营养价值很高，维生素C的含量亦高居绿色蔬菜第一位，含丰富的钙、磷、铁，能降火解毒。 提醒： 冬笋鲜嫩，魔芋片美观，清淡无油腻，养颜美容。嗜吃辣者，可撒上白胡椒粉。 。
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腌上三十分钟