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介绍两种红烧肉的做法湖南口味的红烧肉，是当年毛主席最爱吃的湘菜之一，毛主席还说过：红烧肉吃了可以补脑！1配料八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2开始做红烧肉先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。3开始焖放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。4加盖小火焖1个小时左右快好了！等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟。将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！顺便说一句：正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的！！！为了好看，大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。极品红烧肉--完全做法一：带皮五花肉2斤（估计价格在10多元，适合喜欢吃略肥一点的）二：切成如下大小长度，参照键盘F1到F4的长度宽度，参照F1到F2的宽度厚度，参照F1到F2的厚度三：绰水用普通钢棕锅子，加冷水，同时放入切好的肉，倒入1小调羹的黄酒（推荐花雕酒，普通黄酒也可（如糯米黄））开大火，在快开的时候，即有不少血漠上浮，并规则地向锅边靠拢的时候，转中小火，并用大勺子撇去血漠，待无血漠的时候，将锅中肉捞出，倒掉水。四：将铁锅（推荐为熟铁锅，即摔在地上是锅内出现凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生铁锅了）洗干净！五：将锅烧热，放少许油，1调羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根葱放入锅中扁香，赶快放入绰好水的肉一起扁抄，约1分钟。然后，倒入少许黄酒（普通黄酒），2调羹左右 ，扁抄，约1分钟倒入酱油2调羹左右（推荐“老抽”，普通酱油的咸度高，而且不红亮）扁抄，约半分钟上色。然后，倒入黄酒（普通黄酒）或水都可以，正好淹没肉的高度。（纯黄酒效果略好一些，节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒，其酒味太浓，掩盖了肉的味道。）六：开大火烧开，转小火（保持锅中小滚），放入糖，约为2调羹左右。盖上盖子。七：每10分钟翻动一次，切记火要保持锅中小滚，但不要太大，注意不要烧干。八：约40分钟以后，锅中肉：水的比例为2：1，肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件，可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后，再继续下一步。九：开盖，加盐，约为1/4个F1键的量，少许味精，约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水，同时请不断尝汤水的味道，开始请先偏淡一点点，随着汤水的减少，味道会越来越正。随着汤水越来越少，请不断翻动肉，以保持均匀。汤汁可留多少，视个人喜好不同。标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁，量在5：1的程度。最后，关火，将6根葱切成葱花撒上！重点：调味，分2个阶段，先放糖和酱油闷烧，可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。火候：小火闷酥再大火收汁，可保持肉的酥烂嫩滑最后的收汁阶段，注意好火候，味道和汤汁的比例，就可以烹制出可口的红烧肉了！配菜：炒青菜，番茄蛋汤青菜营养好，并可解油腻番茄蛋汤的营养更是不用说了，关键是番茄的酸味可解去肉的油腻味炒青菜，番茄蛋汤的做法也是1门学问，下次再说吧，呵呵。
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请回答问题的人不要只是搜索+复制+粘贴！没意思！切块，放凉水煮，煮开后把上面漂的沫弄干净。肉变了颜色放酱油，糖，葱姜蒜，盐，花椒，大料。关小火煮到基本没什么汤了就可以了
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最简单的红烧肉做法：好五花肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
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准备：五花肉 萝卜 蒜苗 葱 姜 酱油 盐 胡椒 味精第一步 挑选五花肉 应选择带皮的五花肉， 肥肉最好是透明有光泽肥肥的，因为这 样的猪应该是农民家中喂养的，饲料加的少，吃起来比较香。第二步 肉洗静切好后，直接放进炒锅，炒锅不要加油，把五花肉炒出油，然后加上花椒，葱花，姜，开始加酱油，两调羹即可，翻炒至均匀，可能会有点发黑，没关系。第三步 把萝卜切成丁放进去，翻炒均匀，盖上盖子焖一会，时间自己掌握，要时刻看看不要粘锅，后加水要多点，焖至萝卜用筷子很轻易的戳穿，既可，这时放盐，加味精，胡椒少许，蒜苗切段，放进锅里，好，开始出锅.
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少吃多吃土豆丝
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准备：五花肉 萝卜 蒜苗 葱 姜 酱油 盐 胡椒 味精1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。 3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 5、这就是做好的样子了
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红烧肉，挑肉最关键。肉要五花肉，苏沪一带叫做「肋条肉」。肋条肉要挑夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫「夹心肉」；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留着，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗。 肉不要买得太少，两斤至三斤为佳。人少的话，也不能「按比例酌减」，这道菜，如果用半斤肉去烧，我敢保证，你绝对烧不好。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃。 肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好。就算万一真的要加水，记得要加开水，切记，切记。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上。 有的人，做红烧肉，先用油炸一遍，我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉，肉又硬，于是每个人就可以少吃几块。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了。 我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起「红烧肉岐义」的调料。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂，效果更好，香味更足，只是不容易弄到。 大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为「珐」。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做「伐」。把这些杂质去掉，上海话里也有个特定的词，叫做「辟珐」，就是用调羹把杂质臽去的意思。「辟珐」并不容易，那些杂质会粘在调羹上。你需要事先准备一小碗冷水，每臽一下，就把调羹浸到冷水里洗一下。「珐」要「辟」好几次，锅边上粘着的，也要去除干净。 用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做「焐」。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松。 肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开着盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才「焐」的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用。做苏沪菜，其实完全可以用上海酱油，有个叫「海鸥特浓酱油」的，就不错。 这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水臽起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒，然后加糖,再用淀粉着腻，撒上葱花就算好了。这种红烧肉，十五分钟就可搞定，但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试。 用上面的方法烧了几次，肉的确是酥，就是佐料的量掌握不好，有的时候会稍微淡了点。这种方法烧的红烧肉我感觉是最好吃的，大家有兴趣可以尝试一下！ 。