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酸菜鱼的做法配料：草鱼一条,配菜一包或两包.川泡椒一小包.鸡蛋一个,盐味精糖备好.葱姜蒜切片.料酒.花椒辣椒配好,以各人口味放与不放.做法：鱼切片用蛋清淀粉味精料酒煨好.鱼骨做到白汤备用.锅上炉倒入油,放入葱姜蒜爆香,放入切好的酸菜与泡椒,加一勺白糖,翻炒出香味,,切不能过长的炒,酸菜过不好吃了.倒入鱼汤看自己的碗大小来定.开后最好捞出酸菜,再下鱼片,因为怕把酸菜做老.所以捞出为佳.锅开后再将酸菜倒入汤中,搅均出锅.这时锅上炉倒入油,这里需要说的是,可根据自己口味放辣椒或花椒芝麻来沸油了.喜欢辣的用辣椒。
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）4、将鱼切成段。5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿~~好吃啊！！！！！！！！！1
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哇！楼上的图片好诱人！值得学习！我也很喜欢酸菜鱼，嘿嘿，可惜俺只会吃不会做