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自制牛肉酱 [原料]瘦牛肉350克，酱油20克，花生油150克，白糖3克，大葱末150克，精盐9克，大蒜泥50克，黄酒5克，花生酱35克，五香粉2克，味精1克。[制法]1．瘦牛肉剔去筋皮，洗净，切细烂，加入酱油、精盐、白糖、五香粉、黄酒拌匀，腌5小时，然后加水少许，下锅煮熟，煮至水干肉熟，捞出晾干。2．炒锅上火，放入花生油烧热，放入大蒜泥、大葱末炸香(喜辣可加10克辣椒），下酱油、精盐、味精、花生酱，用锅铲不停地搅炒，待炒至呈深红褐色时，加入牛肉粒，充分炒匀，熬尽酱内的水分，即可起锅装盘。[特点]味美香咸，佐粥佳品。
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牛肉酱的做法配方:牛肉 ( 半斤) 辣椒(5斤) 大酱块(3块) 豆油(4两) 芝麻(2两) 白糖(4两) 咸盐(4两) 味精(2两) 将油烧开,把牛肉炒去水分,把辣椒末和酱块搅成酱,配上各种配料,放进牛肉锅里熬,20分钟后,放少许醋,~~~新鲜\\美味的牛肉酱出炉了!!
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牛肉酱配方新鲜红辣椒苹果牛肉油味精5斤3-4个1.5斤1.5斤0.2斤大蒜生姜甜面酱白醋盐0.5-0.7斤0.5-0.7斤0.5斤0.5斤0.7斤白糖芝麻花生0.8斤0.5-1斤0.5斤操作步骤：1、牛肉跺碎，苹果切丁。2、辣子、大蒜、生姜搅拌机搅拌至碎未。3、芝麻、花生炒熟擀碎。4、炒锅放油，五成热时放生姜、大蒜（小火），出香味后放入牛肉粒，牛肉变色后放甜面酱略炒，倒入辣子未，倒入白醋，熬十分钟，放入苹果丁、白糖熬至一小时左右，放入花生和芝麻、盐熬十几分钟至半小时后加入味精完成。操作注意事项：1、火不能大，特别放入牛肉时油温不能过高。2、熬制过程中要经常搅拌，以防结底。3、口味可随自己喜好增减。4、新鲜红辣椒，洗净凉干去把留籽。