有几种做法呢？
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6》五味凉拌苦瓜 把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。16》凉拌野苦瓜〔材料〕 野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣 〔作法〕 1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用. 2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.23》凉拌苦瓜 将苦瓜片开去瓤切成细丝，用开水将苦瓜丝焯透，时间不宜太长久。将焯好的苦瓜丝盛在大碗里，放入各种调料，拌匀即成。或将苦瓜洗净切除头尾少许，纵向切成条，去子去瓤，再切成薄片，在开水中烫漂5分钟，捞起用精盐腌后挤去水分，加酱油、豆瓣酱、蒜泥、白糖、味精拌匀，淋上麻油再次拌匀即成。
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挑选青瓜小决窍：买之前先摸摸青瓜是否有小刺刺，如果有，就表示那青瓜很新鲜(道听途说，不知是否属实) 材料：青瓜2条用菜刀拍破(居说川味做法如此)、青辣椒一只切成碎沫、姜、蒜切成沫少许、香麻油少许、生抽、醋(视个人喜好)、老干妈辣椒酱(最好是有辣子鸡丁的那种)一勺做法：将以上材料一并放入器皿中，搅拌均匀即可 菜 名： 什锦凉拌 主 料： 粉皮1张，青瓜1个，鸡胸肉1埠，冬菇1/2两（约20克），甘笋少许，红椒1只，鸡蛋2只，海带1/2两（约20克），洋火腿2片。 配 料： 调味料：生抽1汤匙，鱼露1汤匙，白醋1/4茶匙，糖2茶匙，麻油少许。 做 法： 1、青瓜、甘笋、红椒、火腿均切丝，粉皮用温水冲过，切条。2、冬菇浸软，去蒂切丝，加油，糖各少许蒸5分钟，取出，待冷备用。海带浸软，用滚水浸泡片刻，沥干水分备用。鸡胸肉加姜、葱蒸热，撕成细条。3、鸡蛋打匀煎成蛋皮，再切成丝，调味料混合备用。4、将自理好的材料分别放在大碟中。进食时才把调味汁淋在上面。 备 注： 凉拌菜的汁要预先调合，有能将汁料分别倒入菜中，以免凉拌菜的味道不调和。 凉拌海蜇黄瓜丝原 料： 海蜇100克、嫩黄瓜150克、麻油8克、酱油3克、香醋3克、精盐、味精少许。 制 法： 嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝撒在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在海蜇黄瓜丝上即成。 营养成份： 含蛋白质4。6克，脂肪8。6克，碳水化合物5。5克，能产生热量117。8千卡（492。4千焦耳）。含钙210克，锌1。14毫克，铁4。8毫克，维生素E 2。48毫克。 特 点： 鲜嫩爽脆，清热消暑。同时又可以给少儿增加一定量的钙、铁及维生素。 。
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洗净，从中间劈开。顶刀切，越细越好。不要过水。作料你就随意了！