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一般按肉质根的成熟度和贮藏时间分为老姜和嫩姜。老姜老而有渣，味较辣，多用于娇味、调味；嫩姜又称芽姜、子姜，质地脆嫩无渣，辣味较轻，多用作菜肴配料，或作腌酱原料，有时二者也可通.
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是这样的：只是子姜不辣，水分多。老姜（即母姜）过辣，水份少类似干姜，多食难受。
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食生姜，可以熬姜汤喝，也可以用糖腌制而食，或在菜中使用。但食生姜要食鲜姜（即子姜），鲜姜不辣，成分多，功能强。老姜（即母姜）过辣，类似干姜，人难多食，而且会刺激肾脏发炎。来源:温州美食网
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我也觉得是这样的
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是这样的