我要北方做法
热心网友
三种红烧肉的做法 三种红烧肉的做法!(我全会,呵呵)1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。第2种红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香……第三种白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ 。
热心网友
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香。
热心网友
红烧肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红润，味甜咸，食而不腻 【原料】 【主料】猪硬五花肉2。5公斤。【调料】熟大油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25克，葱段50克。 【制作过程】 (1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟大油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，煽炒至断生，然后烹入料酒，丙炒5分钟后倒入瓦罐内，加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。 板栗红烧肉 【所属菜系】 川菜 【特点】 成菜整齐,色泽棕红,肉质松软,板栗清酥 【原料】 带皮五花肉750克,板栗300克,湿淀粉25克 【制作过程】 猪肉切块,用糖色腌匀,放入油锅中稍炸后捞出。葱姜入锅稍炒,倒入料酒,酱油,鸡汤,随后将猪肉,精盐,味精,八角,桂皮依次下锅烧开,移至小火烧。板栗用温油稍炸,等肉将烂时下锅同煮,等肉烂时加入湿淀粉即可 。
热心网友
先上糖色。把菜没倒时炒锅里，再放白糖，将糖炒化，把切世小方块的五花肉放进去炒，放花椒、大料、酱油、葱姜，放水大烧几分钟后，再用小火闷至汤干，即可。
热心网友
将肉切成小块后,放到锅里焯一遍水,然后烧油至八成热,将肉倒入锅内翻炒,加酱油（也可炒白糖打色）,大料,大葱,桂皮,花椒,炒出香味并出油后,放高压锅内煮熟即可。
热心网友
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香……这种是北方做法。
热心网友
我想我的拿手菜就是：红烧肉。 中午起来，洗漱完毕，散步至超市大肉柜台，买两斤带皮五花内。回家后，用水洗洗，将猪肉置于案板上，持一利刃（令人想起"我为刀俎人为鱼肉"？），将两斤猪肉切成七八分见方的小块，其中一部分是带皮的，一部分是瘦肉块。锅中放入半锅清水，煮沸，将猪肉块放入锅中焯一遍，目的是沥去杂质及不洁物，这招是我在电视上学的。 将焯好已变色的猪肉块置于盘中备用。切葱段、姜片、蒜片，我一般都切两棵大葱、一头大蒜、一大块生姜，显得咱家宽裕吧。 炒锅中放入一至二两色拉油（我家当时只有色拉油），烧至七分热（我瞎估计，总之油不能太热），放入一两片姜，然后放入一大把葱花，闻到炝锅的葱味后，放入猪肉，划拉数下，让猪肉块与油充分接触，放白糖少许、酱油少许、料酒少许、蒜片一小把，煸炒一至二分钟，此时猪肉块已变成酱红色，感觉锅内稍微有些发干的时候，倒入自来水三四碗，以没过猪肉一寸左右为宜，烧开，放入用豆包布扎紧的一小包花椒、大料及桂皮，再加葱段姜片蒜片各一把，搅拌均匀，关小火，盖上盖，焖着。将宽粉条在温水中泡好备用，最好再洗俩土豆备用。此时应该是下午两点左右。厨房中的创造活动告一段落，我该进书房进行另-种创造了，也就是写小说。 书房中的创造不像厨房中的创造那般得心应手，也许我在厨房中的所作所为根本谈不上创造，难道不是人人都会吗？但当时我和我的女友确实认为我烧的肉与众不同，我想除了大把乱放作料之外，多少还是倾注了我的一点爱心（馋心！）吧，也就是说，多少有点创造。 肉要炖到五六点，中间要看两到三次，尝咸淡，注意别炖干了。 我从来没有因为写作忘情把肉炖糊了的时候，我倒是因为每每挂念着那锅肉而比平常写得要少些，文风似乎也比平常平易许多，我是这么感觉的，由此我想到一些拖家带口中年女作家的文风，比如温情加絮叨，在此，我终于稍微理解了她们一些。 出锅前-小时放入粉条，略加水，烧开，用小火炖。出锅前四十分钟加入土豆块。中间尝咸淡时，如淡，加少许酱油或盐，如咸了，则要加入大量粉条及土豆。 约六点，一锅红烧猪肉炖粉条土豆就算做好了，将稿纸推开，下楼换啤酒，然后边喝啤酒边焖米饭，再准备一个素菜、一个汤之类的，此时女友正在下班的路上，似乎已听见我在厨房里哼出的小曲了。。
热心网友
最好吃的方法是将酱油换为酱豆腐！可以去除肥肉的腻，而且更加可口！即使放凉了，也不失原味！