馄顿为什么放在水里煮很久也不会发焦发黄？而放在油锅里却马上发焦发黄了呢？答案是：油的沸点比水高。能详细解释一下么？
热心网友
水的沸点是100摄氏度，而油的沸点要高的多。煮熟是物理变化，发黄是化学变化。一个标准大气压下食物煮到100摄氏度就熟了，如果把食物放在酒精中煮那么它是煮不熟的，放在水中可以，放在油中很快就煮了。发黄是因为馄饨过度脱水形成的，馄饨在达到100摄氏度后它含有的水分开始沸腾蒸发，油不断的把热量传递给馄饨，馄饨的温度也随之上升，当超过100摄氏度后馄饨的分子开始脱水我们就可以看到发焦发黄了。在水中水的温度不会超过100摄氏度所以放在水里煮很久也不会发焦发黄。（一个标准大气压下）
热心网友
一开始我还以为是物化变态问题.油的费点是比水高,可是如果在100摄氏度下馄顿脱水,那它也会发焦变黄.