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麻烦的一道菜,不过好吃.
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香梗目鱼蛋 原料：咸目鱼蛋250克、香菜100克。调料：盐、味精、麻油、葱姜、料酒。制法：1。先将咸目鱼蛋用冷水冲淡，再加料酒、葱姜，上笼蒸熟。冷却后将目鱼蛋撕成小片。2。将洗净后的香菜梗切成小段，放入目鱼蛋片，加盐、味精、麻油，拌匀即可。特色：口味咸鲜。 卤水牛杂 此物原为冬日多食，近年不分节令，遍街头小贩推车售卖。原料:牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯酱)30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。制作:1。将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。2。将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。3。旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。4。用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。【特点】香滑绵软，味浓汁厚。 牛杂汤主料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨等；调料：酱油、料酒、盐、味精、桂皮、八角、老姜丝、葱段等；制法： 1、先将牛骨砍成大块的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均匀的片，并氽水待用； 2、净锅下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火烧开，加入老姜丝、葱段、酱油、桂皮等调好味，再用小火煨100分钟左右，起锅挑掉牛骨、桂皮、葱结等淋上少许葱油即可。。