螃蟹烹熟后为什么会变红??
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首先，不是所有的螃蟹、虾和龙虾在被蒸煮的时候变红。【我们在你的问题中加上龙虾是因为我们身在缅因州，你如果知道（我们在这里），你就会问（为甚么加上龙虾）】。其次，并不是所有的讨厌鬼（指上述甲壳纲动物）都会（在蒸煮时）改变颜色。所以有时有，（这些东西是不是）改变颜色不能成为你的食物（指上述甲壳纲动物）被蒸煮过的标志。【在很多情况下，这些甲壳动物在变色之前就已经熟了】。（我们所讨论的）颜色改变（的机理）和大多数落叶植物的叶子（颜色改变的机理）相似。（叶子里）已经存在的橙色和黄色（色素）被叶绿素较多的绿色所遮盖。当秋天叶绿素分解的时候，其他颜色就显现出来。类似地，许多龙虾，螃蟹和虾的甲壳里存在有多种不同的（色素的）颜色。粉红或红色是虾青素（astaxanthin）（的颜色）。但是（虾青素）的分子被神色的蛋白质分子链所包裹。所以（它们的）甲壳呈现深色。当你蒸煮蛋白质时，（蛋白质）被展开并变性。对这些甲壳动物来说，（蛋白质变性）释放了红色的色素，使甲壳改变颜色。。
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螃蟹蒸熟变红的原因是，螃蟹壳中的甲壳素，受热变性后，由青色变为红色，所以蒸熟的螃蟹为红色。
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螃蟹颜色改变的机理和大多数落叶植物的叶子相似。叶子里已经存在的橙色和黄色色素被叶绿素较多的绿色所遮盖。当秋天叶绿素分解的时候，其他颜色就显现出来。类似地，许多龙虾，螃蟹和虾的甲壳里存在有多种不同的色素的颜色。粉红或红色是虾青素的颜色。但是虾青素的分子被深色的蛋白质分子链所包裹。所以它们的甲壳呈现深色。当你蒸煮蛋白质时，蛋白质被展开并变性。对这些甲壳动物来说，蛋白质变性释放了红色的色素，使甲壳改变颜色。
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你好，这是因为螃蟹的甲壳里存在有多种不同的（色素的）颜色。粉红或红色是虾青素（astaxanthin）（的颜色）。但是（虾青素）的分子被神色的蛋白质分子链所包裹。所以（它们的）甲壳呈现深色。当你蒸煮蛋白质时，（蛋白质）被展开并变性。对这些甲壳动物来说，（蛋白质变性）释放了红色的色素，使甲壳改变颜色。