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鲜辣椒若干（根据自己做的量决定），最好选那种肉厚的，去蒂、籽，洗净晾干。将案板洗净，将鲜辣椒剁碎。将姜（最好是春天的嫩姜，而不是一般用的干姜）、蒜剁碎，和鲜辣椒末混合在一起。将容器洗净，千万不能有油。将鲜辣椒和姜、蒜末一并放入，加盐、白酒。注意，瓶子要保持满口，装时用勺压实，保证瓶内空气越少越好，然后将瓶盖盖紧。将瓶盖接缝处用胶纸封好，放在阴凉的地方。夏天一般一周左右即可。吃时，要用干净的勺或筷子，千万不能沾油。一般可以保持半年左右。
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酱抄
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鲜辣椒 做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。 贴士：吃面的时候放一点，做菜的时候调一勺，很香的，很开胃。 美食导报