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是哪种做法啊？如果是炒，煎，炸一类的做法，要用小苏打水将牛肉浸泡后再做．如果是经过煮熟后再加工的做法，如炖，红烧一类的做法，一定要等牛肉熟透，并炖烂之后在放盐，一定要切记，如果刚开始煮就放了盐，就会很硬．

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在炒之前用少许食盐、生粉、酱油、食油拌匀腌制一下再炒。

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最好能在做牛肉的时候适当的放点酒，火不要太大，这样就不会发硬了。