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有专用的调料包的，去超市买一包，找后面的说明去做就可以了，我已经找做了，还可以
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鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣(可以用当地能买到的豆瓣代替）40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6。5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 。
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去饮食网站上去看看
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先将油烧热,放生姜,再放鱼煎,煎时不要动鱼,否则会很腥。煎一下后，放酒去腥。再放水煮，水开后，一直到汤变白，再放盐，葱，芹菜，水煮鱼就做好了。
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关于水煮鱼的问题已经提得很多了,有大部分都是为了加分,这很不好,起码是对大家的不尊重,我想你不会是这样的.你需要大家帮你什么,或者你对什么问题感兴趣可以直接提出来,大家会尽量满足你的.