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是一种调味料(cream of tartar)，用来中和蛋白的碱性，减轻鸡蛋的味道，使打的鸡蛋泡沫象奶油般洁白坚硬，做的蛋糕比较白。可以用柠檬汁或白醋来代替。
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中文名： 塔塔粉 英文名： Cream of Tartar 英文???： ?o 分?： 粉? 說明： 香港稱?椤核邸弧?塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作?r的主要用途是?椭鞍状虬l以及中和蛋白的鹼性，因?榈鞍椎柠|性很??。而且蛋?Υ娴糜茫鞍椎柠|性就愈??，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色?S，加了塔塔粉不但可中和鹼味，?色也?^雪白。如果?]有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如??檬汁或橘子汁?泶妫鞘褂玫姆萘恳遄茫?檫@些果汁的酸度不一。一般說?恚徊璩姿劭捎靡淮蟪??檬汁或白醋代替，但要?p少約十公克蛋白用量。使用白醋不需?拇孜叮偷鞍椎柠|性中和及在烘焙後是感覺不太出?淼摹??]有塔塔粉，可以?幔?如果蛋白?蛐迈r，蛋白容易打發而且鹼性弱，這?r如果?]有塔塔粉其??省略也?]有關?S。只要蛋白及糖，一?涌梢源虺銎恋牡鞍?淼摹??褓?資?： 需至材料行?買。 ??褓?資?： 超市 Baking Needs ??子，?賣 Baking Powder 或是香料的???。 。