要南方做法，谢谢！
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红烧肉料：带皮五花肉切成适中的小块调料：油，姜，酱油，糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮（后四种调料可根据个人口味选择） 1）五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。2）起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。我个人建议是多放一点糖，这样肉就会红亮红亮的，很诱人哦~
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湘味红烧肉1 肉切小块儿，准备好大料，八角和生蒜一头2 起锅倒油，油热后加入白糖，糖化了以后加入切好的肉块儿。。和八角，大料。。。3 肉上色以后，加水！（水要多一些）4 盖上锅盖儿，小火慢炖1个小时。。。待水被肉吸干，出油后，加入生蒜，盐和味精。。充分混合，蒜出香味儿以后，出锅！好香啊。。。
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用料： 蒜(拍破) 4粒 水 5大匙 味精 少许 酱油 4大匙 料酒 3大匙 葱(切三公分长段) 3枝 料酒 3大匙 制法： 五花肉或前腿肉 1 斤2两，五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时 入葱段即成。 若喜甜味可酌量加入少许的糖。 将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。