谁给个详细的做法，很喜欢吃，不会做。
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用料：鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。制作方法：1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6。5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。注意：要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 。
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水煮鱼热现在似乎过去了，但喜欢美食的朋友可不是那些赶时髦的人，所以根本不care所谓的高潮低潮。我的一位朋友见了水煮鱼就会“心情不好”，不爱说话——嘴一张，当然先用来吃喽。而且，这位老兄经过再三摸索，独创出一套水煮鱼的DIY方法。在我的百般软缠硬磨之下，他终于抖将出来。 原料：鲈鱼一条(约500克) 辅料：豆芽 调料：姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。。
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水煮魚原料：鱸魚(Bass or Perch?煞N都翻譯成鱸魚，自己??看吧)或Tilapia(羅非魚)或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用?魚(Carp)一?l配料：豆芽，或自己喜?g的蔬菜調料：姜(一大?K、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一??做法： 1、?Ⅳ~?⒑孟?Q，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成几?K。?Ⅳ~片用少許鹽、料酒、生粉和一??蛋白抓?颍?5分?。頭尾及魚排另裝盤，用同?拥姆椒缰?2、?_一小?水，?⒍寡肯?Q后，放入開水中燙一下，?迫氪笈柚校??人口味撒一點鹽，?溆谩?3、在干?Q的炒?中加平常炒菜三倍的油，油?岷螅湃肴蟪锥拱?或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻?颍恿暇坪歪u油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些?崴?r放鹽和味精調味(要?L一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片?Ⅳ~片放入，用筷子?苌ⅲ?~5分?即可關火。把煮好的魚及全部?谷??才盛豆芽的大盆中。4、另取一干?Q?，倒入半斤油(具體油量要看准?涞娜萜鞔笮。缘谷氪笈柚?r，把魚和豆芽全部淹?]?樽迹梢阅?y一下)。待油?岷螅P火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看??人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒?色快??r，立即關火，把?中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!注意：1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，????被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片?对谕膺?。2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的?r候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、腌魚?r，不可放太多鹽，?蹋乙??聂~肉的鮮美。4、我覺得，美?I的花椒和辣椒都?]有??鹊南悖赃?是要炒一下再??油比較好。??鹊牟牧虾茫钥梢灾苯影?嵊??在辣椒花椒上。5、魚肉吃完的，可以把?匦碌够劐??龋露垢蚍?Щ蚰в蟮鹊龋褪撬篝~火?了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入?火?中，吃完魚后，直接開火就行了。 。