如何制作西湖醋鱼？
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西湖醋鱼的烧法 西湖醋鱼配料：活草鱼１条700克、姜末1。5克、白糖60克、醋50克、绍酒25克、湿淀粉50克、酱油 75克。 制作方法：1、将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞 鳃、内脏，洗净。2、把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4。5厘米处开始每隔4。5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。3、将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。4、在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。 。
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原料活鱼1尾约1000克醋50克白糖60克姜末2克。 制法 鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但不能切断鱼皮； 鱼皮朝上放入开水中煮3分钟； 撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘； 原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。