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放点嫩肉粉
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上浆，买上好的牛里脊
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肉加点芡粉就不会了,而且不适应做的时间过长.
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加豆粉的时候多加水，炒的时候火要大，不要炒久了。
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首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水 ... 4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
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你可以按照自己喜欢的方式来选择:1.多加水2.葱爆3.加其他作料以上是我的回答,希望对你有帮助,谢谢
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油多、火大、入牛肉炒至鲜肉颜色稍变，就入大蒜等作料再稍稍扁炒，起锅，装盘，就OK
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爆炒