草头,韭菜好象特别容易老,是因为炒的时间太长还是油放的不够呢?还有,蔬菜烧的时间短会不会不够卫生?

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先在锅中放入适当的水,看菜的份量而入就行了,在水里面加入少量的精油和少量的盐,然后将水烧开,再将其蔬菜倒入锅中,略微的烫一下就可以了。其实放盐和油的目的在于既保持了蔬菜的营养和颜色,又可以使得蔬菜比一开始下锅就炒嫩一点。然后将菜从水中捞起,将水沥干。起油锅,这时候盐不能先放,这样就破坏了菜的营养,倒入刚才烫过的菜,翻几下就可以了,因为刚才在烫的过程中,菜已经差不多快熟了,所以只要炒几下就好了,然后再撒入少许盐和鸡精,就可以出锅装盘了。还有特别是草头千万不要在炒的时候放盐,一放盐就会变老,一定要在出锅前放。现在的草头总归有点老的,只有在下过霜之后的草头吃起来才会嫩,就像青菜啊都是这样的,只有经过外面的气候冻过之后,味道完全不同,比先前的要好吃很多。

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热锅后,到入适量油,大火,放入菜。。。

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油多,火旺,家庭难做到

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热锅凉油大火快炒

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炒菜须知 菜要先洗后切,切要均匀一致,炒要急火热油,断生后下盐和调料,及时颠翻装盘.包您满意.

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可以先将才用开水汆一下!会很有效果的!试试吧

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热锅凉油大火快炒

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锅热油多再加适当技巧炒的菜差不到哪里去.

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把锅烧热一点,放油,等油冒烟,放入韭菜,放调料,炒,要快,一分钟就可出锅,好吃又好看,我也很爱吃