有些蔬菜,比如茄子,丝瓜在炒前会用盐先腌一下是为什么呢?还有哪些蔬菜是需要先腌的呢?
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腌之后会是蔬菜中的水分脱离。使其口感清脆。可先腌的蔬菜有黄瓜、莴笋、苦瓜等，也可不腌，就直接下锅炒
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一般用来炒的新鲜菜只有苦瓜要腌.凉拌的,黄瓜,萝卜,莴笋要腌
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莴苣！
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一般的蔬菜都不必用盐腌，直接炒就可以了，除非凉拌的，需要腌一下是为了去掉里面的水份，只有芥菜和千头芥（又称雪里红）是专门腌制咸菜的，所以必须先腌了再炒。
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还有像韭菜，芹菜啊之类的蔬菜，反正不大容易入味的都可以在炒前先腌制一下，不过盐不能放太多，我们还是主张吃比较淡一点的菜系，这样对我们的身体也有好处。
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把藕切成片是用盐腌一下。炒出来特脆，特好吃 。。
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没听说，我就是直接洗了就炒的