热心网友
省油的方法：茄子切好放入盘中，加半勺盐拌匀，最好用手轻捏茄块，使盐进入茄中，放置五分钟即可。这样在炒茄子的时候可以少放油，且烧好的茄子仍觉得味道十足！
热心网友
+猪头肉一起炸
热心网友
红烧茄子 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
热心网友
我来给你说一个简单的做法，这个比其它的要简单多了．我就经常这样做． 先说说都会用到什么东西：茄子，蒜，葱，姜（不愿吃的不放也行），辣椒，香菜． 下面就是茄子切块，蒜拍扁切末（多准备一点），葱姜切丝，辣椒切跟茄子大小差不多的块就行了． 接下来就是要开锅做了． 先在锅里多放一点油，烧热后放入葱姜蒜炒一下，再接着放入茄子块，翻炒一下，让每块茄子都沾上一些油，然后赶快倒入酱油，多一点好吃，再炒几下，放入醋（约有放入酱油的一半就行了），糖一勺，这里再把辣椒一起放入锅里，炒两下，看看茄子稍微有点软了就可以放盐了（要比平时少放一点，因为原来加了不少酱油了），好了，最后加一点水，煮一下，等看到茄子很软了，就好了，关火，放入香菜，蒜末，香油，翻两下出锅！
热心网友
我也喜欢吃茄子，我也来说说我的做法，吃过的人都说我做的还可以。 1。把茄子切成旋刀片或对半剥开（我不喜欢一段一段的，这样里面味道进不去）在盐水里浸会儿。 2。接下来准备调料，姜蒜辣椒切碎，切点葱花，放好。在另外的容器里倒些水，放入适量的盐，味精，醋（不喜欢可不放醋，我喜欢吃醋，醋可杀菌，美容）和生粉搅拌一下。 3。锅烧热，放油，油要多一点，茄子很吃油的，等油温差不多的时候，把茄子倒入，等茄子炸至软时盛出来，余下的油用来炒姜蒜辣椒末，炒出香味时把炸软的茄子倒入，拌一会儿，把调好的生粉倒入，差不多时装盘，洒上葱花就完了。 真的，闻着，看着，口水就不自觉的流下来了。试试吧。
热心网友
楼上说得太难了．一般家庭做法很简单的．
热心网友
做法一材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法：1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。2、将辣椒切片、蒜拍碎。3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。做法二材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。做法：1、将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状2、将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用3、用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀4、将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用最简单的做法：茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 。
热心网友
红烧茄子 【材料】 茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根 调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙 【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。
热心网友
用温火加油慢慢烧，等茄子都软了再加水和佐料就行了。