热心网友

东坡肉1。选用肥嫩皮薄、肉厚一寸的五花肋条肉（方形），刮净皮上的毛，用温水洗净，放进开水锅内浸煮，至六成熟（五分钟左右）捞出，用清水洗净，切成四块正方形的肉块。2。取一小砂锅，用竹片垫底，先放入葱，姜,然后将肉块皮面向下竹排在上面，加入黄酒、白糖、酱油、葱,肉汤,用旺火烧开后，盖上锅盖，改用微火焖约三小时左右,揭开锅盖，拣去葱，将肉块皮面向上装入盘内，撇去汤汁上面的浮油，再用旺火收浓汤汁，浇在肉块上即成。东坡肘子 原料 猪肘子2只，约1500克，雪山大豆300克，葱节50克，绍酒50克，姜15克，川盐5克。 制法 ①猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出。剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足。放葱结、姜(拍松)、绍酒，在旺火上烧开。②雪豆洗净．下入开沸的砂锅中。盖严，移微火上煨炖约三小时，直至用筷子轻轻一戳，肉皮即烂为止。吃时，放入川盐，连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油叶汁以酱油叶汁。 特点 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘软烂适口，原汁原味，香气四溢。 。