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我来介绍一种做法清蒸桂鱼【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。【原料】桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2。5克、味精1。5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2。5克、葱结1个。 【制作过程】1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。2、用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。3、取大腰盘。放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。4、出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。5、香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。6、把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。 清蒸鱼秘籍秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握； 秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)；秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 怎么样，这可是清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀)，否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。 。
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我最爱吃糖醋鱼！！！而且必须是老爸做的！！*^^* ★ ☆
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炖鱼首先要比较新鲜,一定要洗干净,注意要将肚子里的黑膜去除干净.洗净后,先将鱼两面煎炸一下,要煎透.然后加葱姜及煎好的鱼,加入牛奶一起炖,除了盐(最后放)不用再放其他作料了,保证好吃.另炖鱼时还可和豆腐同时炖,营养美味一起来!赶快在家试试,保证营养不流失,美味不停口!
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把鱼裹上鸡蛋和干粉炸，再加酱油，盐，味精，肉桂，花椒，大料等调味料，和葱段，姜，蒜瓣一起炖
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鲜辣美味酸菜鱼 -------------------------------------------------------------------------------- 四川在线 (2004-12-30 11:44:27) 来源：POCO美食 1、一般选用草鱼或黑鱼。 2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，洗完后，鱼翅和鱼尾。 3、将鱼切成段。 4、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。 5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意！！方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。 6、鸡蛋一个，取出蛋清备用。 7、鱼骨切成段，和鱼片、鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。 8、酸菜切成段，喜欢就多放点。 9、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水或高汤烧开。 10、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。 11、放入其它鱼片，大火2-3分钟。 12、依次放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成啦！ [关闭窗口][以短信将此信息发送给朋友] 编辑：陈雪 [编辑信箱] ------------------------------------------------------------------------------ 。
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先两面煎干，加姜、酒、油、盐、糖适量，与水同煮至奶白色即可，时间不长，要有耐心
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我最喜欢吃的是蒸鱼。特别是新鲜鱼。
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炖鱼必不可少的几种材料：葱、姜、蒜、酒、糖、醋、辣椒、大料、鸡毛精或牛肉粉。其它可以根据口味调了
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做鱼要想好吃,要注意以下几点:1、选择鱼时要注意鱼的新鲜程度，看看它的腮是否鲜红就可以判断。如果原料采购不当，恐怕再好的佐料也无法帮助你吃到美味可口的鱼。2、做鱼时，要根据个人的口味确定鱼的做法。如果你爱吃淡水鱼，要注意一定要将淡水鱼的贯穿全身的一条鱼腺去掉，不然的话，会大大折扣。海水鱼，要根据不同的品种，确定其做法，但把握住一条原则，如果是鲜活鱼，最好是清蒸，如果不是特别新鲜的鱼，可采取红烧等做法。3、吃鱼切学会用醋，适当的加点醋，将会使你的鱼味道更美。
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活鱼怎么做都好吃！～～死的就别炖了！～～红烧或炸
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苹果炖鱼(图) 基本材料：苹果2个、草鱼100克、瘦肉150克、红枣10克、生姜10克。 调料：盐8克、味精2克、胡椒粉少许、绍酒2克。 制法： 1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。 2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。 3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。 注意：炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。 补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。
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加酒少许，食盐，鸡精，姜、葱、蒜各少许。水少许，等开后用小火炖上１０分钟即可。