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蚂蚁上树[原料]粉丝200克,肉末150克,豆瓣酱10克,辣椒面1克,酱油20克,料酒3克,味精2克,葱、姜、蒜各5克，油230克，鸡汤250克。[制法]将葱、姜切成末。豆瓣辣酱剁碎。将锅上火，加入油，烧热后将粉丝放入略炸，至起泡松脆，即可取出。炒锅放在火上，加油，将肉末、豆瓣酱放入一同煸炒，炒至肉熟、豆瓣辣酱出香味后，放入葱、姜、蒜及辣椒面略炒，加入汤、酱油、料酒，再将粉丝放入一同烹制，待开锅后烧约5分钟，加入味精，用大火将汁收干，即可装盘。[特点]口味辣咸香,色泽金红。
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根据你的需要和喜好做吧，太多了，需要做什么网上都能查出来！希望你和家人身体健康。水煮鱼原料：新鲜草鱼一条配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许制作方法：1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；2) 黄豆芽洗?繁赣茫?3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1。 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味)。 2。 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。 (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 3。 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油。待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装盘了。 PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。 没经验的朋友可以边加边尝。 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了。 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作用。 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止沾锅。 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了。 否则的话, 汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。 红烧茄子 材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 鱼香肉丝原料 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制法 猪肉切成长约7厘米、0。3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。 特点 颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。姜、蒜、葱香突出。宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。 制法：1。 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。 2。 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。 要点：炒时火要旺一些 莲藕黄豆排骨汤 材料：猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 1。将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 2。坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。 特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。 酸菜粉丝冻豆腐原料：冻豆腐，酸菜，龙口粉丝，口蘑，松蘑，香菜。制法：1、将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。2、将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。3、香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。4、炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。 特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。麻辣冬瓜 原料： 冬瓜500克，干辣椒若干，花椒末适量，香油2茶匙，盐、酱油、糖各半茶匙。 制作：1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成小片待用；将干辣椒去籽、去蒂待用。2、将冬瓜片投入开水锅中煮3-4分钟至熟后捞出，沥干水分，加入盐、酱油、糖和花椒末。3、炒锅中倒入香油，烧至七分热时，放入干辣椒，炸香后捞出干辣椒，将炸出的红油趁热淋在冬瓜片上，拌匀后即可食用。特点：咸鲜微酸、辣。糖醋南瓜丸材料：南瓜500克、面粉50克、白糖50克、醋50克、淀粉10克、盐适量、油250克、(实耗50克)。 做法：1。将南瓜洗干净，去皮、切成块，用笼陈熟后、沥去水，加入面粉，白糖，食盐、揉成面团状。 2。炒锅上火，放油待烧至七成熟后、用手将南瓜茸挤成鹌鹑大小的丸子，入热油锅中炸至2金黄色捞出。 3。锅内留底油约10克、放清水100克、加白糖和少许盐、然后勾芡、淋香醋、倒入丸子、稍拌炒即出锅。腐竹烧芹菜原料：腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食盐适量，食油25克，葱花5克，酱油5克，姜末5克。制作：1、腐竹水发后，切成小段，芹菜洗净，切成斜刀段，分别放入盘中待用。2、炒锅上火，放进食油烧热后，下葱花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒断生，烹入酱油，撒入食盐、味精翻炒至熟，出锅盛入盘中即可。糖醋小排[原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。[制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱 ，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘。[特点]甜酸味型，可冷食也可热食。清炖全鸡[原料] 净肉鸡1只。精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、枸杞子。[制法]将鸡放入开水锅内烫一下，捞出，洗净。葱切成段，姜柏松。枸杞子洗净。锅内放水，烧至约60度时下入鸡、葱、姜、枸杞子、料酒、少许胡椒粉，煮至鸡熟时再放入精盐，加盖煮烂，放味精出锅。蚂蚁上树[原料]粉丝200克,肉末150克,豆瓣酱10克,辣椒面1克,酱油20克,料酒3克,味精2克,葱、姜、蒜各5克，油230克，鸡汤250克。[制法]将葱、姜切成末。豆瓣辣酱剁碎。将锅上火，加入油，烧热后将粉丝放入略炸，至起泡松脆，即可取出。炒锅放在火上，加油，将肉末、豆瓣酱放入一同煸炒，炒至肉熟、豆瓣辣酱出香味后，放入葱、姜、蒜及辣椒面略炒，加入汤、酱油、料酒，再将粉丝放入一同烹制，待开锅后烧约5分钟，加入味精，用大火将汁收干，即可装盘。[特点]口味辣咸香,色泽金红。清蒸鱼[原料]鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。[制法]将鲤鱼两侧切花刀。葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。特点]口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。糖醋白菜[原料]大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。[制法]将大白菜去老叶切丝。生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子，放入大白菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。将锅放置火上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放上姜丝、干辣椒丝。锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。 炝青瓜条主料： 青瓜３００克。 调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。 制法： 将青瓜洗净，切成中指大小的条。葱、姜分别去皮洗净，改刀切成末。 锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精 盐， 少许味精、香油，１匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。 说明： 青瓜也叫黄瓜。白嫩豆腐菇主料：一盒水豆腐、300克平菇配料：色拉油、料酒、盐、味精先将平菇放入锅中炒，不用炒太熟，放入料酒，再把豆腐倒入一起煮，放入盐，等煮得差不多时再放味精。这样就做好了，味道不错的哦。蒜茄子先拨几棵大蒜，用蒜桕捣碎，加些酱油和食醋，如果害怕得高血脂酒不要添加食用油了，搅拌好备用。然后将茄子切成条形，放在锅内小火慢闷10分钟，待茄子凉下来将刚才备用的辅料假如，拌匀即可食用，口味极佳！宫宝鸡丁烹调方法：滑炒用料：鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。制作方法：ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋上酱(最好醒置两小时)。ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。操作要领：ａ．上酱后醒置两小时以上。ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成。ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味。ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。特色：1、(此菜中，糖、醋不能太突出，另外不用豆酱可用红油代替。但豆酱一定要少加。2、蒜泥切粗些，象苍蝇头一样大小。酱末象半粒米大小。川菜中的酱油一般指鲜酱油)。菜品标准：色质红，口味煳辣，带酸甜，质感嫩脆，乳汁紧包。蒜香蒸明虾 原料：虾750克、蒜蓉2汤匙、酒2汤匙、豆豉、盐、鸡精少许。 做法：虾剪去头及长须，用牙签抽去肠泥洗净；将虾放入盘中，加酒和蒜蓉、豆豉、盐、鸡精拌匀，淋在虾上；将虾放入电饭锅中蒸熟，或用微波炉热8分钟即可。。
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印尼炒米粉材料：300克米粉、大蒜、???胡蘿蔔、黃瓜、印尼ABC甜醬油。做法：1.?⑺?L，?幕鹕弦崎_，把米粉放入，靜置約五分?。大蒜去皮炒至金黃，加入胡蘿蔔絲繼續炒。2.把米粉放入繼續炒。加五大匙印尼甜醬油，翻炒至?色均?颉＜影胄〕}與適量白胡椒調味。