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四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。 酸辣汤的制作原料是:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。 酸辣汤烹饪方法: 1。将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋; 2。将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。 ------------------------以上转自四川饮食,仅供参考。下面是高级解答,来自我舅舅,国家一级厨师。酸辣汤味道好坏,相比之下最重要的是盐\胡椒粉\醋的比例。盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度。胡椒粉是最重要的原料,切记不要让胡椒粉"蒸发"掉,那就变成酸汤了。正确的放入时间是主料9。5成熟时放入,待全熟时开大火10秒。这样,即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的"腥"气。醋的比例和盐大概是6:5,这样是大众所能接受的。如果想辣一些,可以用6:4的比例入料。呵呵,祝您厨艺大长。
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材料:用色拉油200克、沸水1000克、淹制泡菜250号、泡姜100克、青山椒10个左右、白醋20克、盐25克。将泡菜用温水洗净,切成块3公分左右。泡姜用打敲碎。青山椒切0.5公分左右做法:将锅升温倒入色拉油加热80度左右在将。将泡菜、泡姜、和青山椒放入锅中小炒30秒左右倒放沸水开小火煮5分钟。在倒入白醋和盐,盖子盖上锅开大火煮30秒。一锅酸辣汤就出锅了。酸辣汤具有开胃功效。